Nell'estate 2007 mio marito mi ha portata in Francia, a La Ferté-Bernard, in quanto si teneva una rimpatriata dei suoi parenti (sua mamma è francese)...tenendo conto che in Francia già a 25 anni hanno almeno 2 figli, potete credere tranquillamente che eravamo in 120 persone presenti...senza contare gli assenti!!! Questa rimpatriata si è svolta in allegria e, quando è arrivato il momento di salutarsi, una coppia di suoi parenti ci ha invitati a casa loro a Le Mans, una bellissima cittadina a misura d'uomo. Era ormai ora di cena e la padrona di casa ha cucinato la famosissima quiche lorraine. Era la prima volta che l'assaggiavo così ben fatta e, ovviamente le chiesi la ricetta, che adesso vi propongo.
INGREDIENTI:
- 1 rotolo si pasta brisée (potete usare anche la sfoglia)
- 100g di emmental francese
- 100g di pancetta affumicata a dadini
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 3 uova
- 100g di latte
- 100g di panna
- 30g di parmigiano
- sale e pepe q.b.
Tagliare l'emmental a dadini. Far cuocere qualche minuto la pancetta con l'olio in una padella antiaderente. Sbattere le uova assieme al latte, la panna, il parmigiano, il sale e il pepe.
Sistemare in una teglia da crostata il rotolo di pasta brisée. bucherellare il fondo e ripiegare i bordi. Sistemare i dadini di emmental su tutta la base, aggiungere poi la pancetta rosolata. Versare poi il composto di uova.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Per una versione vegetariana, si può sostituire la pancetta con le zucchine.
Con questa ricetta partecipo al contest di Marcella "Dimmi che fai ti dirò qui-chei"
Che noi amiamo i risotti è ormai risaputo e questo è uno dei miei risotti "svuota frigo"...c'era dello speck e una robiola in scadenza, che fare? ovviamente un risotto!
INGREDIENTI (per 2 persone):
- 200g di riso carnaroli
- 100g di speck tagliato a listarelle
- 100g di robiola
- olio d'oliva q.b.
- mezza cipolla tritata finemente
- brodo q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco
Far soffriggere la cipolla con un filo d'olio, aggiungere il riso e farlo tostare assieme allo speck, sfumare quindi con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, continuare a cuocere aggiungendo del brodo poco alla volta. Quando il riso è cotto, lasciarlo all'onda e mantecare con la robiola. Far riposare qualche minuto prima di servire, mescolandolo di tanto in tanto.
Con questo risotto partecipo al contest Riso(t)TiAmo del blog La Cucina Piccolina
Ieri abbiamo trascorso una giornata in Francia, ottimo pranzetto in un ristorantino e poi tante compere, tra cui, ovviamente delle cose per la cucina...tra utensili e ingredienti oggi era quindi la giornata perfetta per sperimentare.
Uscita dall'ufficio mi sono fiondata direttamente a casa, volevo preparare il casatiello e la crostata al cioccolato MA....e c'è sempre un ma che disfa i miei progetti...ecco, arrivata a casa mi cambio e vado subito a lavarmi le mani per mettermi all'opera e...ORRORE!!!! Siamo senza acqua!!! Non esce nemmeno un filo d'acqua dai rubinetti, quindi, dobbiamo capire se è un problema della zona oppure solo di casa nostra...
Gli esperimenti culinari per ovvi motivi sono rimandati a domani o sabato, ma, per stasera che faccio per cena?!?! ecco l'illuminazione!!! Scaldo ciò che è rimasto della zuppa valpellinentze che avevo preparato qualche tempo fa...è una ricetta tipica valdostana, anche se io lo sono solo d'adozione e questo piatto l'ho conosciuto solo un paio di mesi fa...non posso che proporvelo, visto che mi sono ispirata alla ricetta del libro "La Cucina della Valle d'Aosta" acquistato nel nostro week end a Cogne.
INGREDIENTI (per una teglia, per 6-8 persone):
- pane nero raffermo a fette
- brodo di carne
- cipolla, sedano e carote
- 100g di lardo
- 50g di cotto
- mezzo cavolo verza (circa 500g)
- 400 g di fontina o formaggio valdostano
- olio q.b.
Preparare un buon brodo di carne.
Pulire il cavolo e tagliarlo finemente. In una padella antiaderente mettere un filo d'olio d'oliva e aggiungere il trito di cipolla, sedano e carote, aggiungere anche il lardo e il cotto tritati finemente e far rosolare. Aggiungere poi il cavolo tagliato finemente e far cuocere, aggiungendo del brodo se necessario (circa 15 minuti).
Quando il cavolo è pronto possiamo comporre la teglia. Fare uno strato di pane nero, sopra aggiungere il cavolo, bagnare col brodo e metà della fontina tagliata a fette sottili. Fare allo stesso modo anche il secondo strato.
Mettere in forno a 180° per circa 30-40 minuti.
Il risultato dovrà essere come uno sformato, quindi non liquido. Si può anche preparare dentro delle piccole cocotte individuali.
A settembre dell'anno scorso abbiamo fatto un tour negli Stati Uniti: 4 giorni a New York e 11 giorni in giro per l'ovest. Quindi, da Los Angeles lungo la costa fino a San Francisco, poi Yosemite Park, Death Valley, Las Vegas, Gran Canyon, Monument Valley, Bryce Canyon e Zion Park...è stato un viaggio emozionante, soprattutto per me che negli Stati Uniti non ero mai stata...bè, in questo viaggio ho scoperto ed amato la New York Cheesecake. Ogni qualvolta c'era nella carta dei dolci era il MIO dolce!!! E da lì sono poi nati i miei vari esperimenti per replicarla...Bè, ho trovato due varianti che sono eccezionali e quindi, dovete assolutamente provare questa cheesecake, appena addenterete un boccone potete chiudere gli occhi e sentirvi un pò a New York, con i suoi grandi grattacieli e il suo fascino unico.
Questo è il dolce che ho preparato per Pasqua, visto che eravamo invitati da mia cugina Milena a Barge...
INGREDIENTI (per la base):
- 180g di biscotti secchi (meglio i Digestive)
- 80g di burro morbido
Polverizzare i biscotti nel robot da cucina, aggiungere il burro. Livellare nello stampo (io ho messo anche la carta forno, ma con questi nuovi stampi antiaderenti dovrei provare anche senza...) e mettere in frigo.
INGREDIENTI (per il ripieno):
- scorza grattuggiata di un limone
- 160g di zucchero
- 750g di formaggio tipo Philadelphia (io preferisco 500g di ricotta e 250g di mascarpone)
- 3 uova
- succo di un limone o mezzo limone spremuto fresco (a seconda dei vostri gusti)
Nel robot da cucina tritare la buccia del limone, aggiungere poi lo zucchero e polverizzare. Unire poi il formaggio e amalgamare, aggiungere infine le uova e il succo di limone. Disporre sulla base, livellare e far cuocere in forno ventilato 20 minuti 160° e 20 minuti 180°.
Far raffreddare e preparare la gelatina di fragole per ricoprirlo.
INGREDIENTI (per la gelatina di fragole):
-2 fogli di colla di pesce
- 400g di fragole fresche
- 100g di zucchero
- succo di mezzo limone
Far ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Far cuocere le fragole tagliate a dadini con zucchero e succo di limone. Dopo circa una decina di minuti spegnere e frullare, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e far sciogliere bene. Versare sulla cheesecake.
Far raffreddare in frigorifero almeno 12 ore prima di servire.
Con questa ricetta partecipo al contest La Cucina Etnica di Gianni, ovviamente come ricetta ispirata agli Stati Uniti.
Tanti auguri di Buona Pasqua a tutti voi che passate di qui...a presto con nuove ricette!
