Risotto radicchio e scamorza affumicata (Acticook)

Visto che ho due bimbi alle prese con lo svezzamento, devo preparare il brodo un giorno si ed uno no e davvero, con la pentola tradizionale è troppo lunga la cottura e così, mi sono messa a cercare su internet una pentola a pressione...che però potesse non farmi paura.
Dovete sapere che io ho il terrore puro delle pentole a pressione...sarà forse perchè qualche anno fa mio papà aveva riempito oltre il limite massimo e ci siamo ritrovati cibo sparso in tutta la cucina?!? Fortuna che mi ero presa solo qualche schizzo di scottatura...e poi, volete mettere quel fischio?!? Mi terrorizzava e infatti, non avevo una pentola a pressione...solo che, ho dovuto ammettere che sarebbe stata davvero pratica.
Così, cerca che ti cerca ho trovato la Lagostina Acticook da 6 litri in offerta e così l'ho comperata! Dopo oltre 10 giorni (grazie alla "celerità" del corriere) è finalmente arrivata e, ieri sera, per poter sconfiggere la paura, l'ho inaugurata assieme a mio marito per preparare un risotto express, pronto in 6 e dico sei minuti!!! Fantastico!!! Ero molto scettica sul risultato finale...che dire? Meglio che fatto nel modo tradizionale!
Così, visto che in rete è difficilissimo trovare ricette adattate a questa pentola a pressione, da oggi, inserisco l'etichetta Acticook.

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 180g di riso carnaroli
- mezza ecodose di vino rosso (125g)
- una ecodose e mezza di brodo vegetale (375g)
- 8 foglie di radicchio
- 50g di scamorza affumicata
- sale q.b.
- parmigiano grattuggiato q.b.
- un quarto di cipolla finemente affettata
- 15g di olio extra vergine d'oliva Dante
- 15g di burro chiarificato

Mettere nella pentola olio, burro e cipolla, fare appassire. Aggiungere quindi il riso, far tostare un minuto e aggiungere il vino e il radicchio, tagliato a listarelle. Far sfumare qualche istante, aggiungere il brodo, regolare di sale e chiudere col coperchio selezionando il 2. Mettere a fiamma alta e impostare il timer a 6 minuti. Abbassare la fiamma quando suona il timer e spegnere quando suona nuovamente. Posizionare il coperchio sullo sfiato vapore e poi, quando indica che la pressione interna è ok, aprire. Aggiungere la scamorza e il parmigiano e...buon appetito!!!

Panettone gastronomico (Bimby)

Buon anno a tutti, iniziato bene il 2013? Noi abbastanza bene, a parte qualche corsa in ospedale per i piccoli (per fortuna è tutto a posto!) e poi, la novità delle novità!!! Sono arrivati i primi dentini!!! Io e mio marito siamo proprio tutti goduti della cosa...solo un genitore può emozionarsi per una cosa così piccola, ma grandissima allo stesso tempo :)
Noi il capodanno lo abbiamo passato in compagnia di due nostri cari amici e, come antipasto ho preparato il panettone gastronomico...
Può essere un valido antipasto/aperitivo nelle feste e nei buffet...da provare!
Vi lascio poi qualche suggerimento per variare le farciture...e poi, ovviamente, largo alla fantasia!

INGREDIENTI:
- 250g di farina manitoba
- 250g di farina 0
- 250g di latte
- 80g di burro
- 40g di zucchero
- 15g di lievito di birra
- 10g di sale
- 3 tuorli

Questa ricetta l'avevo presa tempo fa su cookaround, ed è davvero validissima...quindi, complimenti all'autore.
Mettere nel boccale burro, latte, lievito e zucchero: 1 min 37° velocità 3.
Aggiungere i tuorli, 30 sec. vel. 4.
Unire le farine e il sale (mettere il sale sopra la farina), 20 sec. vel 5 e poi 3 minuti vel. spiga.
Far lievitare il composto in una ciotola coperta per circa un'oretta. Dopo, sgonfiare l'impasto, fare una palla e metterlo in uno stampo in carta per panettoni. Far lievitare finchè non raddoppia il volume. A questo punto preriscaldare il forno a 180° e far cuocere 45 minuti circa.
Far raffreddare e poi procedere con il taglio e la farcitura.

Io personalmente preferisco procedere in questo modo. Tagliare il panettone a fette orizzontali in numero pari (la calotta in alto non conta), io ne ho ottenute 8 più la calotta.
Io le farcisco due a due, così è pratico prendere una fetta come se fosse un tramezzino ma di panettone, quindi, nel mio caso ho ottenuto 4 gusti differenti. Farcisco poi uno strato alla volta e lo divido in 6 oppure 8 fette, ricompongo lo strato sul piatto e piano piano aggiungo gli altri strati tagliati...alla fine appoggio sopra la calotta, che volendo si può spalmare con una mousse ai formaggi, tonno o prosciutto...oppure lasciarla semplicemente vuota.

Vi lascio di seguito delle idee per farcirlo:
- zola, mascarpone e noci
- prosciutto cotto, insalata russa e lattuga
- insalata capricciosa e prosciutto crudo
- salsa cocktail, prosciutto crudo e prosciutto cotto
- philadelphia e salame
- vitello tonnato
- phildelphia con funghi o carciofini
- uova sode a fettine con maionese e lattuga
- burro e salmone affumicato
- mousse al tonno (una parte di tonno, una di ricotta e una di mascarpone, amalgamare il tutto)
- mousse di prosciutto cotto (una parte di cotto, una di ricotta, una di mascarpone e due cucchiaini di marsala secco)
- philadelphia con funghetti tritati dentro e speck

E chi più ne ha, più ne metta... Buon anno a tutti, anche se con qualche giorno di ritardo!!!

Pandoro ripieno crema di mascarpone e nutella

I miei gemellini stanno crescendo a vista d'occhio, adesso passano molto più tempo svegli e quindi, il tempo per me è sempre meno...ma non posso certo lamentarmi, sono davvero due bravi bimbi. Noemi è parecchio più vispa, Thomas molto molto più calmo.
Questa sera andiamo dai nostri vicini di casa, nonchè amici, per fare gli auguri di Natale e, visto che il tempo è sempre tiranno con due piccoli, ho preparato un dolce d'effetto,veloce da preparare e buonissimo da mangiare...e poi, è sempre una valida variante al classico pandoro.
C'è solo poi un piccolo problema...come fare le porzioni...ma è una cosa che, in qualche modo si affronta :D

INGREDIENTI:
- 1 pandoro da 1kg
- 500g di mascarpone
- 5 uova
- 125g di zucchero
- confetti colorati al cioccolato
- nutella q.b.
- 50g di cioccolato fondente
- palline argentate q.b.

Preparare la crema. Separare i tuorli dagli albumi, montare quindi gli albumi a neve ferma. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere quindi il mascarpone e amalgamare bene.
Con un cucchiaio, unire delicatamente gli albumi montati a neve alla crema col mascarpone.
Tagliare il pandoro a fette orizzontali. Procedere come segue: Nella parte inferiore spalmare la crema di mascarpone, prendere la fetta da sistemare sopra e spalmarla di nutella, la parte con la nutella farla aderire con il ripieno di crema al mascarpone. Procedere così fino a esaurimento ingredienti.
Le fette di pandoro vanno sistemate alternate con gli angoli, in modo da formare un simil alberello di Natale.
Una volta pronto, consiglio di fermarlo, come ho fatto io, con due bastoncini da spiedino per evitare che crolli.
Far fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e fare dei ghirigori. In alto ho messo le palline argentate e ho decorato con i confetti colorati le punte del pandoro.
Prima di servire conservare almeno 3 ore in frigorifero per far rassodare un pò la crema.
Buone feste a tutti!!!

Roulade foresta nera di Buddy

Dopo che ho dato la pappa ai miei bimbi, preparo pranzo per me e mio marito e, proprio alle 12.30, su Realtime troviamo "Cucina con Buddy"...chi non conosce Buddy Valastro? Famoso per essere il boss delle torte. Ecco, tanto è bravo a fare torte super mega stratosferiche, tanto mi diverto a guardare come cucina convinto ricette che crede essere italiane...come ad esempio le fettuccine Alfredo. Bene, oltre agli americani, chi cavolo conosce in Italia questa ricetta?!? 

Per questo, non ho mai preso seriamente in considerazione le ricette che proponeva, ma comunque, lo trovavo un simpatico sottofondo al mio spadellare...Finchè, non ha preparato questo rotolo foresta nera! Ecco, è stato amore a prima vista!!! Solo che in rete non ho trovato la ricetta precisa...e mi sono arrangiata. Lui come ripieno usava una crema a base di formaggi cremosi tipo Philadelphia e per la base troppe uova...io ho fatto le mie modifiche e devo dire che il risultato è stato sorprendente! Magari non sarà così bravo con le ricette salate, ma per i dolci, trovo che sia il numero uno!

INGREDIENTI:

- 3 uova

- 150g di zucchero

- 2 cucchiai di acqua fredda

- 50g di fecola di patate

- 50g di farina 00

- 30g di cacao amaro

- mezza bustina di lievito

- 1 cucchiaio di latte

- un pizzico di vaniglia

- un pizzico di sale

- cacao amaro q.b.

Per il ripieno:

- 100g di marmellata di ciliege

- 200g di panna da montare

- 100g di cioccolato bianco

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero e l'acqua. Aggiungere la farina, la fecola, il cacao, la vaniglia, il lievito e il cucchiaio di latte. Unire molto delicatamente a questo composto gli albumi montati a neve.

Rivestire la placca del forno con carta forno e versare il composto, livellandolo bene e, per eliminare le piccole bolle d'aria sbattere delicatamente la placca del forno sul piano di lavoro.

Infornare a 180° per circa 10-15 minuti.

Una volta pronto, capovolgere subito su un canovaccio cosparso abbondantemente di cacao amaro e staccare quindi delicatamente la carta forno.

Arrotolare aiutandosi con il canovaccio in modo che la parte esterna si impregni di cacao amaro.

Preparare quindi per tempo una ganache facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna. Far raffreddare in frigo e successivamente montare con le fruste elettriche.

Quando il rotolo è freddo si può farcire con la marmellata di ciliege e sopra la ganache al cioccolato bianco. Arrotolare e far riposare in frigo almeno un paio d'ore.

E' squisitissimo!!!

Lasagne alla zucca e taleggio

Non sono sparita ma...il tempo libero è davvero pochissimo con i miei due amorucci. Ottobre è stato un mese pieno di visite mediche per i bimbi (tutte andate bene), battesimo (presto qualche foto) e...poi il mese è finito!
Stasera ho ritagliato 10 minuti, mentre finiscono di cuocere le lasagne in forno per proporvi proprio ciò che gusteremo noi per cena...

INGREDIENTI (per una teglia piccola):
- 250g di lasagne fresche
- 500ml di latte
- 50g di farina
- 25g di burro
- 5g di sale
- noce moscata q.b.
- 300g di polpa di zucca
- pepe q.b.
- 200g di taleggio
- parmigiano grattuggiato

Preparare la besciamella. Io ho utilizzato il Bimby, per chi non ce l'ha procedere in questo modo.
Far sciogliere il burro in tegame antiaderente, aggiungere la farina e far diventare color nocciola, sempre amalgamando bene. Aggiungere poi pian piano il latte caldo, mescolando molto bene per evitare la formazione di grumi e cuocere finchè non si ottiene la densità desiderata.
Io ho pulito e cotto la zucca a microonde 7 minuti a 759w, l'ho poi schiacciata con la forchetta, condita con sale e pepe e aggiunta alla besciamella.
Tagliare a pezzettini il taleggio.
Comporre la teglia di lasagne, cospargere il fondo con besciamella alla zucca, disporre la sfoglia delle lasagne, cospargere con besciamella alla zucca e pezzettini di taleggio e proseguire così fino ad esaurimento ingredienti.
Nell'ultimo strato non mettere il taleggio ma cospargere con abbondante parmigiano grattuggiato.
Cuocere 20-25 minuti a 200°.
Sono davvero deliziose e veloci da fare.
Buon appetito!