Polpette di cotechino - come riciclare il cotechino

Buon anno a tutti, buon 2015...il nostro è iniziato con un pò di malanni di stagione ma ci stiamo rimettendo in forma!
Dopo i giorni di festa può capitare che avanzi del cotechino...oppure che ne rimanga uno dimenticato confezionato in un angolo della dispensa e non si abbia voglia di mangiarlo in modo tradizionale.
Ecco un modo per riciclare il cotechino o per trasformarlo e renderlo più appetitoso: le polpette di cotechino. 
Io le ho preparate come stuzzichino a cena ieri sera...un successone!

Ingredienti (per circa 30 polpette):
- 1 cotechino cotto (250-300g)
- 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 fette di pan carrè ammollate nel latte
- un pò di prezzemolo tritato
- 1 uovo
- pepe q.b.
- pan grattato q.b.

Tritare il cotechino, aggiungere gli altri ingredienti, aggiungere il pane ammorbidito nel latte strizzato e impastare. Se il composto risulta troppo molle, aggiungere impastando un pò di pan grattato.
Formare quindi delle polpette e rotolarle nel pan grattato. Disporle sulla placca del forno rivestita di carta forno, spennellare con un filo di olio e cuocere per 15-20 minuti a 200° ventilato, o comunque fino a doratura.
Buon appetito!!!