Polpette di cotechino - come riciclare il cotechino

Buon anno a tutti, buon 2015...il nostro è iniziato con un pò di malanni di stagione ma ci stiamo rimettendo in forma!
Dopo i giorni di festa può capitare che avanzi del cotechino...oppure che ne rimanga uno dimenticato confezionato in un angolo della dispensa e non si abbia voglia di mangiarlo in modo tradizionale.
Ecco un modo per riciclare il cotechino o per trasformarlo e renderlo più appetitoso: le polpette di cotechino. 
Io le ho preparate come stuzzichino a cena ieri sera...un successone!

Ingredienti (per circa 30 polpette):
- 1 cotechino cotto (250-300g)
- 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 fette di pan carrè ammollate nel latte
- un pò di prezzemolo tritato
- 1 uovo
- pepe q.b.
- pan grattato q.b.

Tritare il cotechino, aggiungere gli altri ingredienti, aggiungere il pane ammorbidito nel latte strizzato e impastare. Se il composto risulta troppo molle, aggiungere impastando un pò di pan grattato.
Formare quindi delle polpette e rotolarle nel pan grattato. Disporle sulla placca del forno rivestita di carta forno, spennellare con un filo di olio e cuocere per 15-20 minuti a 200° ventilato, o comunque fino a doratura.
Buon appetito!!!

Petto di pollo orientale

Stanotte i piccoli sono stati una soddisfazione: hanno dormito fino alle 7.30!!!
Cosi, mentre mio marito sfama Noemi, io sono qui, con in braccio Thomas a darvi una ricetta strepitosa per cucinare il petto di pollo che, altrimenti, fatto ai ferri è tristissimo!

INGREDIENTI (per 4 persone):
- 500g di petto di pollo
- farina q.b.
- 3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva Dante
- sale e pepe q.b.
- 3 cucchiai di marsala secco
- 3 cucchiai di salsa di soia

Tagliare a striscioline il petto di pollo, salarlo (poco) e peparlo a piacere. Metterlo in una ciotola e infarinarlo, eliminare quindi la farina in eccesso. Aggiungere il marsala e la salsa di soia e far riposare mezz'oretta. Far scaldare l'olio in un wok antiaderente, quando è caldo far cuocere il pollo e, quando è rosolato è pronto.
E' velocissimo e di una semplicità disarmante, ma è davvero squisito!

Involtini al marsala

E' un pò che non pubblico ricette di secondi piatti, e così, ecco questi speedy involtini, semplici e gustosi e si preparano in pochissimo tempo!

 INGREDIENTI (per 4 persone):

- 12 fettine sottilissime di lonza di maiale

- mortadella e/o prosciutto cotto a fette

- scamorza o altro formaggio

- farina q.b.

- sale e pepe q.b.

- olio extra-vergine d'oliva

- marsala secco q.b.

Salare, pepare e infarinare le fettine di carne. Mi raccomando, farsele tagliare poco più spesse del carpaccio dal macellaio, il buono è proprio questo :)

Mettere un pò di prosciutto o mortadella al centro delle fettine e un pezzetto di formaggio. Arrotolare il mini involtino e fissarlo con uno stuzzicadenti.

Adagiare quindi tutti gli involtini in una padella antiaderente con dell'olio.

Farli rosolare a fiamma alta, abbassare quindi la fiamma al minimo e farli cuocere coperti qualche minuto. Alzare nuovamente la fiamma e sfumare con il marsala, piuttosto abbondante. Quando inizia a restringersi la salsina, riportare la fiamma al minimo e concludere la cottura.

Buon appetito e buon inizio settimana a tutti!

Polpette con avanzi di carne

Nei giorni di freddo può capitare di avere voglia di un buon brodo e poi rimangono uno o più pezzi di carne lessa che, se non si mangiano subito o, non si amano particolarmente, si fatica a smaltire.
Ecco, questo accade regolarmente a noi, visto che nè io nè mio marito amiamo mangiare la carne lessa, così, ho improvvisato queste polpette, molto semplici e buone...un modo forse banale per riciclare la carne, ma gustoso.

INGREDIENTI:
- circa 200g di carne lessa (o arrosto)
- un piccolo panino secco
- latte q.b.
- 1 uovo
- 2-3 fette di mortadella (o ciò che trovate in frigo)
- 70g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe Tec-Al q.b.
- farina pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli 
- olio per friggere

Far ammollare il panino tagliato a pezzi nel latte. Nel frattempo tritare la carne, tritare la mortadella e amalgamarle assieme, aggiungendo l'uovo, il parmigiano e il panino ammollato e strizzato. Amalgamare bene e regolare di sale e pepe. Il composto deve risultare abbastanza compatto.
Formare delle palline e appiattirle leggermente, infarinarle e friggerle in abbondante olio ben caldo.

Spezzatino con patate in bianco

E' un pò che non riesco a scrivere...manca il tempo...e poi, sono stata sommersa da tante belle notizie che presto condividerò anche con voi...Non ultima, ieri sono andata con mio marito a fare un giretto in Francia, abbiamo mangiato al nostro solito ristorantino e poi la spesa di tante cose buone buone, che sotto le feste adoriamo comperare, soprattutto formaggi tipici francesi!!! :) Poi...bè, per la prima volta quest'inverno abbiamo visto la neve tra Courmayeur e Chamonix!!! :)

Oggi vi presento uno dei miei piatti preferiti, uno di quelli che sa di casa al primo assaggio e che, nelle giornate fredde è davvero un piacere mangiare.

INGREDIENTI (per 4 persone):
- 500g di bocconcini di vitello
- 6-7 patate medie
- 2 cucchiai di conserva pomodorini del piennolo Casa Barone
- 1 piccola cipolla
- olio extra-vergine d'oliva q.b.
- rosmarino Tec-Al q.b.
- aglio in grani Tec-Al q.b.
- vino bianco q.b.
- sale q.b.
- brodo con dado Ferioli q.b.


Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere con l'olio. Aggiungere quindi i pomodorini Casa Barone e farli sciogliere nella cipolla. Aggiungere la carne e farla rosolare, sfumare successivamente con il vino bianco.
Aggiungere le patate tagliate a cubetti, regolare di sale e aggiungere aglio e rosmarino secondo i propri gusti. Aggiungere all'occorrenza del brodo.
Far cuocere 50 minuti circa, finchè le patate non siano belle morbide. Spegnere quindi la fiamma e far riposare con il coperchio qualche minuto prima di servire.


Come vi avevo accennato, ieri in Francia abbiamo pranzato in un piccolo ristorantino a gestione familiare che ha una cucina davvero sublime.
Vi faccio vedere le portate principali del menu Savoyarde.
Insalata con chevre chaud in sfoglia con nocciole (sarebbe un formaggio di capra)

e tartiflette, una specialità dell'alta savoia a base di patate, cipolla, pancetta e formaggio reblochon...una goduria!!! Ho comperato il formaggio, quindi presto vi svelerò questa ricetta :)

Buona giornata e, ai fortunati che faranno il ponte, buon proseguimento!!!

Carpaccio di manzo rucola grana e pomodorini

Oggi è un'uggiosa giornata, sembra autunno altro che fine luglio!!! Questa che vi propongo non posso nemmeno definirla ricetta visto che non si cuoce assolutamente nulla, ma compongo solo un piatto utilizzando qualche ingrediente.

Questo è uno dei miei piatti preferiti estivi, lo adoro!!! Lo si prepara in pochi istanti, è un piatto unico ed è davvero buono (per gli amanti della carne cruda, ovviamente!) Ed è anche un antipasto velocissimo e sfizioso per cene estive.

Almeno, con questo piatto, mi torna in mente che oggi è estate...

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 250/300g di albese affettato finemente
- 8-10 pomodorini pachino
- due manciate di rucola
- scaglie di grana
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- succo uno/mezzo limone, a seconda dei gusti
- sale e pepe q.b.


Preparare un'emulsione di olio e limone, aggiungere una spolverata di pepe nero e mescolare. Mettere un leggero strato dell'emulsione sulla superficie del piatto, adagiare quindi le fettine di carne fino a ricoprire tutto il piatto. Salare leggermente la carne. Cospargere ancora con un pò di emulsione e così fino ad esaurire le fettine di carne. Cospargere con scaglie di grana, rucola e pomodorini. Far riposare qualche minuto e....buon appetito!!!

Cena messicana

Prima di partire per le vacanze, avevo organizzato una cena messicana a casa con una coppia di nostri amici. Io adoro la cucina etnica, in particolare quella indiana, messicana e cinese; qui in Valle d'Aosta è già bello che ci sono un paio di ristoranti cinesi decenti, per il resto, di etnico c'è solo il kebab!
Per cena avevo preparato dei nachos al formaggio e salsa piccante...mi sono dimenticata di fotografarli, ma sono di una semplicità disarmante: prendere i nachos dalla busta e disporli in una teglia a strati alterni con fettine sottili di formaggio (ho usato l'edamer), passare in forno finchè il formaggio non fonde e guarnire con salsa piccante e salsa con avocado (io le ho comperate).
Ho poi scaldato delle piadine per farcirle e quindi creare le fajitas con pollo, manzo e peperoni.
La ricetta che vi lascio è proprio per preparare questa carne ai peperoni: squisita!!!!

INGREDIENTI (per 6-8 fajitas):
- 1 grosso peperone rosso
- 1 grosso peperone giallo
- 1 cipolla rossa
- 300g di petto di pollo tagliato a striscioline
- 300g di manzo tagliato a striscioline sottili
- 2 cucchiai di farina
- vino bianco
- olio extra-vergine d'oliva
- sale q.b.
- peperoncino q.b.


Arrostire i peperoni su una griglia oppure in forno, tagliarli a piccole striscioline e mettere da parte.
Salare ed infarinare la carne tagliata a striscioline e far rosolare in un wok antiaderente, con un pò d'olio, sfumare poi con un bicchiere di vino bianco.
In un altro wok far rosolare la cipolla sminuzzata, quando è dorata, aggiungere i peperoni ed il peperoncino e stufare dolcemente (io ne ho utilizzato una punta di cucchiaino, è quello calabrese ed è paurosamente piccante).
Unire quindi la carne alle verdure, mescolare e servire.
Con queste dosi si preparano circa 6-8 fajitas. Noi le abbiamo accompagnate con della salsa piccante messicana e della salsa all'avocado, entrambe comperate visto che gli ingredienti principali qui sono impossibili da trovare.

Vitello tonnato

Qui in Valle d'Aosta non è propriamente un clima tardo primaverile o estivo, sembrerebbe più autunno. Questa mattina c'è stato un temporale, ma oggi pomeriggio, un timido sole ha fatto capolino tra le montagne.
Oggi vi propongo una ricetta che tutti conoscono, però, fatta a modo mio...e davvero, riscuote sempre notevole successo.

INGREDIENTI:
- 800g circa di roast-beef
- sale q.b.
- aglio
- due rametti di rosmarino
- olio extra vergine d'oliva
- 30g di burro


Farsi dare dal macellaio un pezzo di carne per roast-beef e farselo legare con lo spago. Strofinare la carne con l'aglio e inserire il rosmarino tra la carne e lo spago, un rametto a lato. Cospargere leggermente di sale tutta la superficie.
In un tegame (io utilizzo uno alto ovale in vetro) scaldare l'olio e il burro, adagiare il pezzo di carne e farlo rosolare per bene da tutti i lati, sigillando così la carne, per far si che rimanga morbida durante la cottura e che rilasci il meno possibile di succhi.
Una volta sigillato l'arrosto, farlo cuocere 30-40 minuti in forno statico a 200°, precedentemente riscaldato. Io con 40 minuti di cottura ho ottenuto questo risultato, per noi perfetto. Una volta cotto, farlo raffreddare e, una volta freddo affettarlo con l'affettatrice.

Cospargere di salsa tonnata e formare più strati, fino ad esaurimento della carne.
Con il sughetto dell'arrosto potete condire dei ravioli o della pasta...è sublime!
Buona serata e buon inizio settimana a tutti!

Tacchino con pomodorini e olive nere

Tra circa dieci giorni partiremo per Londra, ci riproviamo...esattamente un anno fa, più precisamente il 9 maggio, avevamo prenotato il volo per Londra, ma la nube del vulcano islandese (quello dal nome impronunciabile e impossibile da scrivere) ha deciso di eruttare per la seconda volta...e così, aeroporto di Milano Malpensa chiuso dalle 8.00 alle 14.00, ovviamente il nostro volo era alle 8.00: cancellato. Fosse solo stato qualche minuto prima sarebbe decollato, vabbè...chiamasi fattore S!

Noi però non desistiamo e così, giunti a casa della zia del nostro amico Matteo (era anche lui nostro compagno di sventure) prenotiamo altri tre biglietti per Londra, con partenza la sera stessa su un altro aeroporto di arrivo. La sera, arriviamo in aeroporto e, volete ridere??? A due minuti dal check-in, cancellato anche quel volo. Tentiamo di riprenotare un volo per il mattino seguente, riutilizzando i primi biglietti e, so che sembra incredibile e rasenta la fantascienza ma, hanno cancellato anche quel volo. Morale della favola: tre voli cancellati in meno di 12 ore, non male come record personale.

Vi starete chiedendo cosa abbiamo fatto? Semplice, a Londra non ci siamo andati, siamo tornati in Valle d'Aosta e, visto che ormai volevamo farci qualche giorno in giro abbiamo preso la macchina e abbiamo girato tra Annecy, Ginevra e Montreux.

Tutto questo giro per dirvi che devo quindi iniziare a svuotare il frigo: c'era il tacchino che avevo preso fresco, poi dei pomodorini e delle olive nere aperte nel frigo...bene! Tacchino con olive nere e pomodorini!!!

INGREDIENTI (per 2 persone):

- 200-240g di tacchino a fette

- 10 pomodorini pachino

- 10 olive nere

- olio extra vergine d'oliva

- sale q.b.

- farina

- vino bianco

Salare e infarinare le fettine di tacchino e, farle rosolare in una padella antiaderente con un pò d'olio.

Quando sono rosolate, sfumare con del vino bianco.

Aggiungere poi i pomodorini e le olive nere sminuzzate e far cuocere qualche altro minuto. Regolare di sale.

E' stato uno degli esperimenti meglio riusciti in assoluto!!! Mio marito non finiva di dire quanto erano buone...

Tempo di preparazione?!? 10-15 minuti!!!

Tacchino alla paprika

Questa è una ricetta velocissima e gustosa, un modo diverso per cucinare le fette di tacchino...

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 2 fette di fesa di tacchino
- sale e olio q.b.
- paprika dolce in polvere
- 6 cucchiaini di parmigiano grattuggiato
- aglio in polvere


Salare dai due lati le fette di tacchino, aromatizzare con l'aglio in polvere e far rosolare con un filo d'olio extra-vergine d'oliva in una padella antiaderente. Mentre la carne rosola, si mescolano in una ciotolina il parmigiano grattuggiato con un pò di paprika in polvere.
Quando la carne è pronta (dopo circa una decina di minuti), spegnere la fiamma, cospargere tutti i lati della fettina con il parmigiano aromatizzato, coprire con un coperchio un paio di minuti e mangerete delle fettine di tacchino stra-buone e originali...Tempo di preparazione? Circa un quarto d'ora!!!


Con questa ricetta partecipo al contest di Mamma Papera's Blog "In 20 minuti o meno: ricette speed per gente MOLTO occupata".

Tagliata di manzo alla griglia

Questo pomeriggio sono andata a fare la spesa e ho trovato una magnifico pezzo di carne, perfetto per una tagliata.

Ho preso una fetta di carne alta circa 3-4cm per 400g circa e l'abbiamo mangiata in due, accompagnata da verdure.

Non posso proprio definire questa una ricetta, ma più dei consigli per preparare una semplicissima tagliata alla griglia.

Lasciare la carne a temperatura ambiente per circa mezz'ora prima di cuocerla, per insaporirla consiglio di cospargere entrambi i lati di grani di pepe verde e rosa. Far scaldare la griglia precedentemente oliata a fiamma alta, quando la griglia è calda ho messo su la carne e, per una cottura media (rosato deciso all'interno) ho fatto cuocere circa tre minuti per lato. 

Terminata la cottura ho tolto dal fuoco e ho tagliato a fette piuttosto spesse la carne e l'ho servita in tavola direttamente sulla griglia.

Solo una volta cotta ho salato leggermente.