martedì 19 agosto 2014

Dolcetti vegani integrali con banana e cocco

Ormai ci ho preso gusto nel creare dolcetti vegani, sono deliziosi e inoltre sono molto molto leggeri in quanto escludono l'uso di uova e burro...
Per questi dolcetti ho utilizzato la farina integrale e così partecipo al contest "La Farina Integrale nei dolci"
INGREDIENTI (per 12 dolcetti):
- 450g di banane mature (circa 3 banane grandi)
- 100g di zucchero di canna
- 110g di acqua
- 240g di farina integrale
- mezza bustina di lievito
- vaniglia in polvere
- 3 cucchiai di cocco grattugiato

Frullare le banane, aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti tranne il cocco e amalgamare per bene.
Versare il composto in una teglia antiaderente quadrata 24x24cm, cospargere la superficie con il cocco grattugiato e cuocere in forno statico a 180° per 30-40 minuti.
Far raffreddare e dividere in 12 trancetti.
Il dolce è profumato, dal sapore esotico e sofficissimo. 
Con questa ricetta partecipo al contest "La Farina Integrale nei Dolci".


lunedì 18 agosto 2014

Torta 900

La pasticceria Balla di Ivrea ha la ricetta esclusiva della famosissima torta 900, una torta di soffice pan di spagna al cioccolato farcita con tantissima soffice crema al cacao...Io ho provato a sperimentare e questa si avvicina moltissimo all'originale della pasticceria.
Per chi non ha occasione di passare da Ivrea per gustarsi questa squisitissima torta, ecco la ricetta per produrne una copia dignitosa :)
Ingredienti (per una torta di 20cm di diametro):
- 50g di amido di mais
- 50g di farina 00
- 120g di zucchero a velo
- 4 uova medie
- mezza bustina di lievito per dolci
- 20g di cacao amaro
- vaniglia in polvere

Per la crema:
- 200g di panna da montare
- 250g di mascarpone
- 100g di zucchero
- 40-50g di cacao amaro

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina, l'amido di mais, il cacao, la vaniglia e il lievito, Mescolare bene il tutto, unire quindi delicatamente gli albumi a neve.
Versare il composto in una teglia di 20cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocere a 170°, forno statico per circa 35 minuti (fare sempre la prova stecchino).
Preparare la crema amalgamando il mascarpone con lo zucchero e il cacao; unire quindi delicatamente la panna precedentemente montata.
Una volta raffreddata la torta tagliarla a metà orizzontalmente e farcirla con tutta la crema. Spolverare con zucchero a velo.
Buona torta 900!

domenica 17 agosto 2014

Torta vegana cioccolato e zucchine

In questo periodo cercavo delle ricette per consumare le zucchine e ormai di cose salate ne avevo già preparate tantissime e parlando con le colleghe salta fuori che un'altra collega aveva portato in ufficio una torta buonissima con dentro le zucchine...bè, subito sono rimasta perplessa però la curiosità era tanta e mi sono fatta passare la ricetta. Che dire? E' una delle torte al cioccolato più buona che io abbia mai mangiato, senza uova, senza burro e, come ingrediente segreto le zucchine. Nessuno potrà mai indovinarlo come ingrediente... Adatta inoltre per chi è vegano/vegetariano :)
INGREDIENTI (per una tortiera da 24cm diametro):
- 300g di zucchine sbucciate
- 120g di succo di mela
- 2 cucchiai di nocciole tritate
- 230g di farina 00
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di gocce di cioccolato
- 50g di cacao amaro
- 80g di olio di semi di girasole
- 180g di zucchero
- 1 bustina di lievito

Sbucciare le zucchine e frullarle assieme all'olio e al succo di mele. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare per bene. Mettere in una teglia imburrata o oliata e infarinata e cuocere a 180° per 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino :)
Buona torta!!!

sabato 19 aprile 2014

Cake pops decorati per Pasqua

Oggi vi propongo un modo per realizzare dei simpatici cake pops che rallegreranno le tavole pasquali...oppure, un metodo favoloso per riciclare la colomba e le uova di cioccolato...
INGREDIENTI (per circa 40 cake pops):
- 500g di colomba classica 
- 250g di crema di nocciole
- 400g circa di cioccolato bianco/fondente/ al latte per la copertura
- pasta di zucchero per le decorazioni

Eliminate dalla colomba la glassa, le mandorle e i canditi e tritateli. A parte tritate la pasta della colomba e poi unite il tutto. Amalgamate con crema di nocciole e formate delle palline che farete riposare in frigorifero.
Sciogliere la cioccolata, con un bastoncino fare un buchino nella pallina di impasto, intingere quindi il bastoncino nella cioccolata e far riposare.
Questo serve per non far cadere i cake pops dal loro bastoncino.
Dopo ricoprirli di cioccolato fuso e metterli su una base per farli asciugare e far colare eventualmente l'eccesso di cioccolata. Se volete decorarli applicate subito le decorazioni in pasta di zucchero, oppure codette colorate.
Io ho decorato a forma di coniglietto pasquale utilizzando pasta di zucchero e cioccolato plastico, pulcini utilizzando cioccolato bianco colorato di giallo e pasta di zucchero...mentre quelli al cioccolato fondente ho semplicemente applicato delle codette colorate o decorazioni di zucchero. Ci ho pensato solo dopo che potevo creare dei piccoli Calimeri!!!
Buona Pasqua a tutti!!!

domenica 2 febbraio 2014

Marble Loaf Cake

Mio marito a Natale mi ha fatto dei regali graditissimi: un pò di libri di dolci inglesi e americani...li adoro!!!
Bene, per le colazioni e merende di questo week end ho preparato questa sofficissima torta variegata a tre colori.
Ve la consiglio, è altissima, sofficissima e ha un delicato sapore di vaniglia che ben si sposa col cacao. La ricetta è tratta da "The Primrose Bakery Book".
INGREDIENTI:
- 150g di burro a temperatura ambiente (+ quello per imburrare la teglia)
- 175g di zucchero 
- mezzo cucchiaino di vaniglia
- 4 uova medie
- 380g di farina
- un quarto di cucchiaino di sale fino
- 180g di latte
- 2 cucchiaini di cacao in polvere
- colorante alimentare rosso in gel

Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake.
Montare il burro con lo zucchero, quando diventa cremoso, aggiungere la vaniglia. A parte sbattere leggermente le uova e unirle man mano al composto di burro e zucchero.
Aggiungere quindi la farina, il sale e il latte gradualmente.
Dividere il composto ottenuto in 3 ciotole. Una la lasciamo bianca, in una aggiungiamo un pò di colorante rosso e nella terza ciotola aggiungeremo il cacao, sempre mescolando bene.
Nella teglia alternare cucchiaiate dei tre composto fino a terminarli. Con la punta di un coltello praticare dei movimenti circolare dal basso verso l'alto per creare la variegatura.
Far cuocere per un'ora circa nel penultimo ripiano dal basso del forno (fare sempre la prova stecchino).
Buona domenica a tutti!!!

sabato 1 febbraio 2014

Cupcakes al tiramisù di Peggy Porschen

Oggi vi propongo una ricetta a dir poco strabiliante per preparare delle cupcakes golosissime!!!
Certo, prepararle con i due piccolini che gironzolano attorno non è proprio semplice, ma ieri c'era la mia amica Alessia di supporto.
Queste cupcakes hanno un soffice impasto al caffè e sono ricoperte con un frosting al mascarpone. Provatele, ne rimarrete folgorati...e se aggiungo che queste cupcakes le potete assaggiare a Londra da Peggy Porschen credo proprio le proverete senza esitazione. Questa riportata sotto è la ricetta con la mia variante, per l'originale vi rimando al libro Cupcakes.
INGREDIENTI (per 24 cupcakes):
- 225g di burro ammorbidito
- 225g di zucchero
- un pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di aroma vaniglia di buona qualità
- 2 cucchiaini di caffè solubile di buona qualità
- 4 uova medie
- 225 g di farina
- mezza bustina di lievito per dolci

Per lo sciroppo di caffè:
- 30g di acqua
- 30g di zucchero
- 1 cucchiaino di caffè solubile

Per il frosting di mascarpone al caffè:
- 100g di burro
- 250g di zucchero a velo
- 150g di mascarpone

Scaldate il forno a 175° statico e sistemare i pirottini nelle teglie per muffin.
Mettere il burro, lo zucchero, il sale, la vaniglia e il caffè in una ciotola e lavorateli finchè non diventano spumosi.
Sbattere leggermente le uova e versarle poco alla volta nel composto, se dovesse iniziare a separarsi o impazzire, aggiungere 2-3 cucchiai di farina prima di versare il resto delle uova. Unire quindi la restante farina e mescolare bene il tutto.
Riempire i pirottini per due terzi.
Far cuocere circa 15-20 minuti, nel penultimo ripiano dal basso del forno.
Mentre cuociono in forno, preparare lo sciroppo al caffè mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino finchè non è tutto ben sciolto e far raffreddare.
Verificare la cottura con uno stuzzicadenti, se esce pulito, le cupcakes sono pronte.
Farle riposare qualche istante e spennellarle con lo sciroppo mentre sono ancora calde.
Quando le cupcakes sono fredde, scavare al centro un buco, tipo a cono, ritagliare la parte più esterna per "rattoppare" dopo averli farciti con un cucchiaino di nutella.
Preparare quindi il frosting al mascarpone: mettere il burro e metà dello zucchero in una ciotola e lavorateli a velocità elevata fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Aggiungere quindi un cucchiaino di caffè solubile, il resto dello zucchero e il mascarpone e lavorateli a velocità media, ma non troppo altrimenti diventano liquidi.
Mettere il frosting ottenuto in una tasca da pasticcere e decorare le cupcakes.
Spolverare con cacao amaro.
Buoni cupcakes!!!