lunedì 30 gennaio 2012

Cookies con cioccolato bianco e pistacchi

A casa con l'influenza, mal di gola, occhi arrossati...ovviamente appetito poco e niente...Però, ho qualche ricettina arretrata da pubblicare, e così ne approfitto :)
Mio marito, per il nostro anniversario, mi ha regalato il libro di Sigrid Verbert "Regali Golosi", del blog "Il cavoletto di Bruxelles", in vista poi delle festività natalizie e soprattutto per la sua golosità per le cose dolci :) Anche questi biscotti sono stati inseriti nelle scatolette che ho regalato a Natale e, devo dire, hanno riscosso molto successo! Come mio solito ho fatto qualche piccola modifica alla ricetta originale, quindi, vi dico come li ho fatti io, per la ricetta originale vi rimando al libro :)
INGREDIENTI (per circa 30 biscotti):
- 220g di farina dolci e sfoglie Molini Rosignoli
- 180g di zucchero
- 80g di cioccolato bianco Mirco Della Vecchia
- 60g di pistacchi (NON salati)
- 110g di burro
- 1 uovo
- vaniglia in polvere q.b.
- mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- mezzo cucchiaino di fleur de sel


Sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, il sale e la vaniglia. Aggiungere quindi la farina, il lievito ed il bicarbonato. Incorporare infine il cioccolato bianco ed i pistacchi tritati grossolanamente. Staccare delle cucchiaiate di impasto della grandezza di una noce, formare delle palline, deporle sulla teglia da forno ricoperta con carta forno e schiacciarle un pò. Infornare a 150° per circa 20 minuti.

giovedì 26 gennaio 2012

Biscotti al burro

Quest'anno a Natale abbiamo fatto pochissimi regalini, più che altro dei pensierini...e tra questi pensierini, per poche persone a me care, ho preparato delle scatolette colorate e le ho riempite con tre tipi diversi di biscotti, tra cui questi buonissimi biscotti al burro.
Questi biscotti hanno dietro una storia: quando io e mio fratello eravamo ragazzini, andavamo dal fornaio vicino a casa di mia nonna e compravamo dei buonissimi biscotti al burro, coperti per metà di cioccolato fondente, la loro caratteristica è che erano pallidissimi, si scioglievano in bocca ed erano i biscotti più buoni per noi, sulla faccia della terra.
Quando poi ho iniziato a cucinare, bè...ovviamente ho provato a replicarli, e, dopo svariati tentativi, questa è la ricetta che più mi soddisfa in assoluto ed assomiglia notevolmente agli "originali". Visto che Natale è passato, con degli stampini a cuore, potete fare un dolcissimo dono di San Valentino :)
INGREDIENTI:
- 350g di farina 00 dolci e sfoglie "Molini Rosignoli"
- 150g di fecola di patate
- 230g di burro
- 150g di zucchero
- 1 uovo
- mezza bustina di lievito
- vaniglia in polvere q.b.
- 1 pizzico di sale
- cioccolato fondente q.b.


Impastate a mano tutti gli ingredienti finchè non otterrete un composto omogeneo, utilizzando però lo zucchero a velo. 
Se invece avete il Bimby procedete in questo modo: polverizzare lo zucchero vel. turbo, unire burro, uovo e pizzico di sale 15 sec. vel. 3-4.
Aggiungere le farine, il lievito e la vaniglia, impastare 2 minuti vel. spiga.
Quando l'impasto è pronto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fari riposare in frigo per circa 20 minuti.
Stendere l'impasto alto circa 7mm e tagliarlo con le formine.
Adagiare quindi su carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 10-12 minuti circa (devono rimanere pallidi).
Quando sono freddi, immergerli per metà nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e far quindi raffreddare su carta forno.

lunedì 23 gennaio 2012

Cannelloni ricotta e spinaci

Questo è un piatto che assieme alle lasagne, per me sono sinonimo di domenica in famiglia. Fin da quando ero bambina e la domenica andavamo a pranzo dalla mia nonna, già dal pianerottolo delle scale, capivo cos'aveva preparato di buono: lasagne o cannelloni? Era proprio una gioia, sia per me che per mio fratello poi, quando c'erano i cannelloni, scoprire se erano con ricotta e spinaci, oppure con la carne. Io li adoro entrambi e oggi vi propongo la versione ricotta e spinaci, li ho preparati ieri mattina, proprio per ricordare quei bei tempi e mangiare un buonissimo pranzo della domenica.
INGREDIENTI:
Per la pasta all'uovo:
- 300g di semola rimacinata di grano duro "Molino Chiavazza"
- 3 uova temperatura ambiente (circa 60g l'una)
- 1 cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva


Per il ripieno:
- 500g di ricotta vaccina
- 450g di spinaci surgelati
- 100g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.


Per la besciamella:
- 1 litro di latte
- 50g di burro
- 100g di farina
- un cucchiaino di sale
- noce moscata q.b.


Per la salsa di pomodoro:
- 1 vasetto da 330g di conserva pomodorini del piennolo Casa Barone 
- olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.


Preparare innanzitutto l'impasto, una volta ottenuto un composto omogeneo ed elastico che non si appiccica alle dita, avvolgerlo in una pellicola per alimenti e far riposare a temperatura ambiente per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro. Far imbiondire lo spicchio d'aglio nell'olio, quando è dorato toglierlo e aggiungere la conserva di pomodorini, far cuocere e regolare di sale.
Prepariamo anche il composto per il ripieno. Sbollentiamo gli spinaci qualche minuto in acqua bollente e salata, scolarli molto bene e farli raffreddare. Mescolarli quindi con il parmigiano grattugiato e la ricotta, regolare di sale e pepe.
Prepariamo anche la besciamella: in un pentolino a parte scaldare il latte, mentre in una pentola antiaderente, far sciogliere il burro e aggiungere poi la farina, mescolando molto molto bene per non far formare grumi, finchè il composto non diventa leggermente dorato. A questo punto, sempre mescolando benissimo, aggiungere pian piano il latte, regolare di sale e noce moscata e completare la cottura fino alla densità desiderata.
A questo punto non ci rimane che stendere la pasta aiutandoci con una macchina per la pasta, la mia è elettrica, e procedere nel seguente modo.
Tagliare un pezzo di impasto e poggiarlo su un piano infarinato, stenderlo prima con il mattarello e passarlo nella macchina per la pasta, misura intermedia. Piegare quindi il pezzo di pasta in 3 parti e ripassarlo allo stesso spessore. A questo punto, infarinando leggermente ad ogni passaggio la striscia di pasta, si regola la macchina per la pasta ad una misura inferiore di spessore e si ripassa la striscia un paio di volte. A questo punto, si taglia la striscia in rettangoli e si farcisce con del ripieno ricotta e spinaci. Arrotolare il rettangolo ed ecco formati i cannelloni.
In una teglia versare un pò di besciamella e un pò del sugo di pomodoro. Adagiare quindi i cannelloni. Ricoprire con abbondante besciamella e un pò di sugo, abbondante parmigiano grattuggiato e cuocere in forno statico a 200° per 20 minuti e poi, altri 5-10 minuti alla stessa temperatura, ma con forno ventilato.
Con questa ricetta partecipo al contest organizzato da Molino Chiavazza "Comfort Food", in quanto questo piatto, mi riporta a quando ero bambina e soprattutto, alla convivialità dei pranzi domenicali in famiglia. E' un piatto che mette di buonumore proprio per i bellissimi ricordi ai quali sono legata.

venerdì 20 gennaio 2012

Torta di rose con bruschetta olive e ciliegino Agromonte

L'azienda Agromonte mi ha inviato un'ottima campionatura, la salsa di ciliegino l'avevo utilizzata per fare un'ottima pizza bassa e croccante, l'altra sera ho deciso di usare la bruschetta olive e ciliegino per preparare questa sofficissima e saporitissima torta di rose.
INGREDIENTI:
- 250 g di latte
- 300g di farina manitoba
- 250g di farina 00
- 40g di olio extra-vergine d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero 
- 10g di sale fino
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 uovo
- 100g di formaggio tipo provola
- 1 vasetto di "bruschetta olive e ciliegino Agromonte"

Impastare tutti gli ingredienti (ad eccezione di formaggio e bruschetta Agromonte).
Io ho impastato con il Bimby 3 minuti vel. Spiga.
Prendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato.
Successivamente, cospargere tutta la superficie di bruschetta olive e ciliegino Agromonte.
Aggiungere quindi il formaggio a dadini e arrotolare, fino a formare un salsicciotto.
Tagliare quindi dei tronchetti alti circa 4 cm e disporli in una teglia tonda, foderata di carta forno. Far quindi lievitare coperti per un'ora circa. Nella foto sotto li vedete dopo la lievitazione.
Spennellare la superficie con del latte e far cuocere quindi in forno a 180° per 30 minuti circa.
Provate serenamente questa torta di rose, è sofficissima e il ripieno ha un profumo ed un sapore indescrivibili!!!

giovedì 19 gennaio 2012

Polpette con avanzi di carne

Nei giorni di freddo può capitare di avere voglia di un buon brodo e poi rimangono uno o più pezzi di carne lessa che, se non si mangiano subito o, non si amano particolarmente, si fatica a smaltire.
Ecco, questo accade regolarmente a noi, visto che nè io nè mio marito amiamo mangiare la carne lessa, così, ho improvvisato queste polpette, molto semplici e buone...un modo forse banale per riciclare la carne, ma gustoso.
INGREDIENTI:
- circa 200g di carne lessa (o arrosto)
- un piccolo panino secco
- latte q.b.
- 1 uovo
- 2-3 fette di mortadella (o ciò che trovate in frigo)
- 70g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe Tec-Al q.b.
- farina pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli 
- olio per friggere

Far ammollare il panino tagliato a pezzi nel latte. Nel frattempo tritare la carne, tritare la mortadella e amalgamarle assieme, aggiungendo l'uovo, il parmigiano e il panino ammollato e strizzato. Amalgamare bene e regolare di sale e pepe. Il composto deve risultare abbastanza compatto.
Formare delle palline e appiattirle leggermente, infarinarle e friggerle in abbondante olio ben caldo.

mercoledì 18 gennaio 2012

Mantovanine...il mio pane fatto in casa Bimby

Scusate la mia assenza ma...tra schiene bloccate e influenza non è stato proprio uno splendido inizio...adesso sembra andare meglio!
Questa ricetta è nata in una fredda e pigra domenica, non avevamo voglia di uscire a prendere il pane, ma in casa non ne avevamo, e, ovviamente...volevamo mangiarlo.
Come fare?
Il lievito e le farine c'erano in casa e quindi...via di pane!!!
E' velocissimo da fare, in un paio d'ore c'è la casa che profuma di pane e delle splendide pagnotte pronte per essere addentate...e poi, se non lo terminate in giornata, si mantiene perfettamente!!!
- 300g di acqua a temperatura ambiente
- 10g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30g di olio extra-vergine d'oliva
- 200g di farina manitoba "Molini Rosignoli"
- 100g di farina pasta fresca e gnocchi "Molini Rosignoli"
- 250g di farina per pizza "Molini Rosignoli"
- 25g di lievito di birra fresco


Se non avete il Bimby, versate a fontana la farina, fate un buco in cima alla farina e versate l'acqua, l'olio, lo zucchero e il lievito. Impastate bene il tutto e aggiungete solo alla fine il sale, impastando sempre bene per farlo amalgamare.
Se invece avete il Bimby, procedete come segue.
Versare nel boccale tutti gli ingredienti, esattamente in questo ordine: acqua, olio, zucchero, lievito, farine e sale.
Impastare 4 min. vel. spiga.
Mettere l'impasto su un piano di lavoro infarinato e dividere in 6 parti, più o meno uguali.
Appiattire ciascun pezzo con il mattarello, fino a formare una striscia e quindi arrotolarlo.
Stendere quindi il filoncino così ottenuto, questo passaggio serve per dare "forza" all'impasto.
Una volta ottenuta una striscia, arrotolare.
Compiere questo procedimento per ciascun pezzo di impasto. Adagiare quindi i panini così ottenuti su una placca rivestita di carta da forno e far lievitare per circa un'ora, avendo la cura di coprirli con una pellicola per alimenti.
Questo è il risultato dopo la lievitazione.
Scaldare il forno a 250° ventilato.
Prima di infornare praticare un'incisione per la lunghezza del panino.
Abbassare quindi la temperatura a 200° e cuocere per circa 30 minuti, io per metà con forno ventilato e l'altra metà del tempo non ventilato. Comunque, fino a doratura...
Provatelo, perchè è velocissimo e molto, molto buono!!!

sabato 7 gennaio 2012

Insalata di pollo velocissima

In questi giorni può capitare che ci si trovi del pollo avanzato in casa, arrosto o bollito non ha importanza, anche se io lo preferisco di gran lunga arrosto...Ecco, quando avanza, per me e mio marito è una gioia immensa mangiarlo trasformato in sfiziosissima insalata di pollo!
INGREDIENTI:
- 1 vasetto di verdure julienne sottaceto
- 15-20 olive verdi
- 200-300g di pollo arrosto o lessato
- maionese q.b.


Dopo aver sciacquato le verdure sottaceto, versarle in un recipiente.
Tagliare a pezzetti il pollo arrosto, aggiungere quindi le olive verdi tagliate a rondelle.
Amalgamare il tutto con maionese e far riposare in frigo.
E' davvero buonissimo e, per un antipasto un pò particolare, lo si può servire dentro delle cialde di parmigiano.

lunedì 2 gennaio 2012

Cioccolata calda con il Bimby

Iniziato bene il nuovo anno? Spero proprio di si e auguro a ciascuno di voi tanta felicità!
Oggi io e mio marito siamo a casa in ferie per riposarci un pò, così ne approfitto per scrivere una ricetta golosissima...Abbiamo fatto merenda ieri pomeriggio con questa squisitissima e cremosissima cioccolata calda fatta in casa...niente di meglio per iniziare bene il 2012!!!
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 600g di latte
- 100g di zucchero
- 40g di cacao in polvere amaro
- 20g di amido di mais Amizea Molino Chiavazza
- Spray Pan a piacere


Versare nel boccale tutti gli ingredienti, cuocere: 8 minuti, 80°, velocità 4.
Se non avete il Bimby, potete versare il tutto in un pentolino antiaderente, con una frusta a mano mescolate per togliere i grumi e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Spegnere quando la cioccolata ha raggiunto la cremosità da voi desiderata.
Servire la cioccolata ben calda accompagnata da Spraypan.