Danubio con il Bimby

Ciao a tutti, non sono sparita...o meglio, durante la mia crociera Dukan ho limitato moltissimo le ricette golose (ogni tanto qualcosina preparavo per mio marito, ma in verità...non moltissime cose).
Io nel frattempo sono arrivata al mio peso forma, ho perso oltre 27kg e sono stra-soddisfatta. Adesso l'unico "problema" è il consolidamento, io sto continuando a perdere peso e così, l'ho un pò adattato...
I miei gemellini crescono benissimo, siamo stati un mese intero al mare e si sono abbronzati ben bene ma soprattutto si sono divertiti! Adesso, il mio ometto Thomas e la mia donnina Noemi mangiano di tutto e sono delle vere e proprie soddisfazioni a tavola.
Ecco, questo danubio lo dedico a loro due...adorano qualsiasi cosa simile al pane...e Tommy adora fare la mossa come per ficcarsi in bocca un super boccone gigante...e delle volte, ci riesce!
La ricetta l'avevo trovata tempo fa online, ma non mi ricordo affatto il sito...se qualcuno ne reclama la "maternità" fatemelo sapere che cito volentieri la fonte!

INGREDIENTI:
- 200g farina 00
- 250g farina manitoba
- 250g di latte
- 50g di olio extra-vergine Dante ConDisano
- 2 cucchiaini di zucchero
- 10g di sale
- 1 uovo
- mezzo cubetto di lievito
- salumi a scelta e formaggio per la farcitura

Mettere nel boccale latte, olio, zucchero, lievito e l'uovo, 10 sec. vel. 6.
Aggiungere le farine, e il sale, 5 min. vel. spiga.
Far lievitare l'impasto al caldo un paio d'ore.
Formare quindi dei dischi, farcire con pezzetti di formaggio e pezzetti di salumi a piacere e richiudere i dischi come se fossero delle palline.
Disporre in una teglia per torte foderata di carta forno e far lievitare per un'altra ora.
Pre-riscaldare ilf oprno a 180° e cuocere per 20-30 minuti, o comunque, fino a doratura.
Buon danubio!!! :)

Torta salata Dukan zucchine e wurstel

Buongiorno a tutti! Come state? Scusate se di tanto in tanto svanisco ma il 2013 è un anno di grandi progetti e, di conseguenza, al momento sono parecchio indaffarata...ma la dieta procede alla grande, al momento sono a -8.2kg e già si iniziano a vedere i jeans che prima stavano attillati iniziare a stare decisamente larghi...una goduria! Ma la vera goduria, secondo me, è proprio questa dieta Dukan che mi consente di mangiare bene, creare nuove ricette, dare spazio allora fantasia senza quindi farmi annoiare con la solita bistecchina ai ferri (buona per carità...ma alla lunga stufa!)
Oggi vi propongo una torta salata, adatta dalla fase di crociera in poi, esattamente così questa ricetta è adatta per i giorni PV, ma, omettendo le verdure va benissimo anche in PP. Questa torta salata sono certa piacerà anche ai non dukaniani, in quanto è veramente bella e buona!

INGREDIENTI:
- 60g di glutine
- 250g di formaggio quark max 4% di grassi
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo
- 2 uova
- mezzo bicchiere di latte scremato 0,1%
- 50g di wurstel di pollo max 10% di grassi (vale 1/2 tollerato)
- 1 zucchina
- un piccolo pezzetto di dado a ridotto contenuto di grassi
- sale e pepe q.b.

Impastare molto bene il quark con il glutine e il lievito. Stendere l'impasto sulla carta forno e, appoggiando sopra un altro foglio di carta forno, stendere con l'aiuto di un mattarello (questo accorgimento serve per non far attaccare l'impasto al mattarello, essendo molliccio).
Adagiare quindi in una tortiera per crostata e sistemare i bordi.
Tagliare a cubetti la zucchina e farla cuocere in una padella con un filo d'acqua e il piccolo pezzetto di dado, regolatevi secondo il vostro gusto. Quando la zucchina è pronta, sistemarla sulla base bucherellata della torta. Tagliare a piccoli pezzetti anche il wurstel e adagiarlo sulla torta.
Sbattere le due uova con il latte, regolare di sale e pepe e versare sopra.
Far cuocere in forno caldo a 200° per circa mezz'ora o, comunque, fino a completa doratura.
Se non volete untilizzare il mezzo tollerato con il pezzetto di wurstel, potete tranquillamente sostituirlo con del prosciutto cotto max 3% di grassi oppure ometterlo del tutto...spazio alla fantasia!
Il glutine conferisce una consistenza leggermente "gommosa", ma davvero, è accettabilissimo il sapore. Per me è stata una svolta! Ad ogni modo non ne abuso visto che il mio organismo non è abituato ad assumere glutine puro, ma una o due volte alla settimana me lo concedo, anche sottoforma di pizza...che presto metterò la ricetta ;)
Buon appetito e buona dieta a chi la sta seguendo!

Treccia salata Bimby

Buongiorno a tutti, come state? Io parecchio indaffarata...i piccolini, dei progetti da intraprendere e...ho iniziato la dieta!!! Visto che con la gravidanza ho stranamente perso peso, quest'anno ne approfitto e vedo di buttare giù gli ultimi kg che mi separano dal mio peso forma :D Ho scelto la dieta Dukan, le opinioni sono parecchie controverse ma, mi sono informata e questa è stata la mia scelta...per ora mi trovo benone :)
Quindi, prossimamente metterò anche ricette idonee a chi segue questo regime alimentare, per oggi però, vi lascio una ricetta golosissima, una delle mie preferite nel pre-dieta e una delle preferite anche da mio marito: la treccia salata ripiena! Tratta dal libro base Bimby con qualche leggera modifica.

INGREDIENTI:
Per l'impasto:
- 250g di latte
- 300g di farina00
- 250g farina manitoba
- 50g di olio extra vergine d'oliva Dante
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10g di sale fino
- 1 cubetto di lievito
- 1 uovo

Per la farcitura:
- 250g di scamorza affumicata e 100g di speck
oppure
- 250g di scamorza e 100g di salame

Versare nel boccale il latte, 30sec. 37° vel. 1.
Versare nel boccale tutti gli altri ingredienti e impastare 3 min. vel. spiga.
Inserire nel boccale (senza sciacquarlo) il formaggio e tritarlo 5-6 sec. vel.7, e metterlo da parte. Inserire nel boccale lo speck o il salame, 5 sec. vel 5 e metterlo assieme al formaggio, mescolando con le mani e riporre in frigorifero.
Coprire l'impasto e far lievitare circa un'ora, in un contenitore coperto e messo in forno spento e chiuso.
Quando l'impasto è raddoppiato di volume, stenderlo con un mattarello, formare un grosso rettangolo e tagliarlo in 3 lunghi rettangoli. 
All'interno di ciascuno, disporre un terzo della farcitura per tutto il senso della lunghezza, chiudere ciascun rettangolo per il lungo e formare un salsicciotto. Sigillare anche le estremità. Ottenuti quindi 3 salsicciotti di impasto farcito, unire le tre estremità sovrapponendole e schiacciandole leggermente e formare una treccia. Sigillare quindi anche l'estremità inferiore.
Sistemare nella teglia con carta forno e far lievitare ancora mezz'ora. Spennellare con tuorlo oppure latte o meglio ancora con Il Doratore.
Accendere il forno a 200° e cuocere per circa 30 minuti.
Buon appetito!

Insalata cretese

Esattamente un anno fa, in questo periodo, eravamo appena rientrati dalla nostra vacanza in Grecia...avevamo organizzato tutto fai da te, macchina a noleggio e abbiamo girato in lungo e in largo Creta e Rodi. Due isole totalmente diverse ma entrambe affascinanti...

Di Creta abbiamo apprezzato le spiagge, l'ospitalità delle persone e l'ottima cucina...Di Rodi abbiamo apprezzato Rodi vecchia e l'acqua del mare piacevolmente più calda, ma come cucina, almeno nei ristoranti dove siamo andati noi, non ci aveva troppo entusiasmato, era un pò troppo turistica.

Ecco, per ricordare quella bellissima vacanza (l'ultima in due), cosa c'è di meglio dell'insalatona che prendavamo ogni sera come antipasto?!?

INGREDIENTI (per 2 persone):

- 1 cetriolo

- 1 pomodoro

- mezza cipolla rossa

- olive greche

- feta

- olio extra-vergine d'oliva Dante

- sale q.b.

Pulire e tagliare le verdure, adagiarle in una ciotola, aggiungere le olive, la feta e condire con olio e sale.

E' semplicissima ma gustosissima..

Qui sotto vi faccio vedere la presentazione al ristorante...era ancora più ricca, ma credo sia una declinazione proprio di quel ristorante perchè altrove era come ve l'ho descritta io (mi ero anche regalata un libro di cucina cretese :D)...

Se vi capita, il ristorante si chiama Zorba's e si trova a Georgioupoli, a Creta...particolarità di questo paesino è la chiesetta nel mare...

Pasta fredda vegetariana

I miei due piccolini stanno facendo la nanna, io sto scaldando in forno la cena e quindi, salvo imprevisti, ho un pò di tempo da dedicare al mio amato blog.
Qui in Valle d'Aosta, in questi giorni, non fa affatto caldo...e in effetti ai piccolini, invece che sfiziosissimi vestitini e pagliaccetti sono tornata a mettere le tutine lunghe in cotone.
Ma, la voglia di mangiare qualcosa di estivo c'è sempre e così, ecco questa gustosissima e velocissima pasta fredda.

INGREDIENTI (per 4 persone):
- 250g di pasta (io fusilloni)
- perle di mozzarella oppure una mozzarella a cubetti
- 2 uova sode
- 50g di pesto alla genovese Saclà
- pomodori al forno con olive Saclà q.b.


Far lessare la pasta in acqua salata. Quando è tiepida condirla con il pesto.

Quando la pasta è fredda, aggiungere i pomodori al forno con olive sminuzzati, le uova sode e le perle di mozzarella. Far riposare un paio d'ore in frigo e...buon appetito!!!

Cannelloni ricotta e spinaci

Questo è un piatto che assieme alle lasagne, per me sono sinonimo di domenica in famiglia. Fin da quando ero bambina e la domenica andavamo a pranzo dalla mia nonna, già dal pianerottolo delle scale, capivo cos'aveva preparato di buono: lasagne o cannelloni? Era proprio una gioia, sia per me che per mio fratello poi, quando c'erano i cannelloni, scoprire se erano con ricotta e spinaci, oppure con la carne. Io li adoro entrambi e oggi vi propongo la versione ricotta e spinaci, li ho preparati ieri mattina, proprio per ricordare quei bei tempi e mangiare un buonissimo pranzo della domenica.

INGREDIENTI:
Per la pasta all'uovo:
- 300g di semola rimacinata di grano duro "Molino Chiavazza"
- 3 uova temperatura ambiente (circa 60g l'una)
- 1 cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva


Per il ripieno:
- 500g di ricotta vaccina
- 450g di spinaci surgelati
- 100g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.


Per la besciamella:
- 1 litro di latte
- 50g di burro
- 100g di farina
- un cucchiaino di sale
- noce moscata q.b.


Per la salsa di pomodoro:
- 1 vasetto da 330g di conserva pomodorini del piennolo Casa Barone 
- olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.


Preparare innanzitutto l'impasto, una volta ottenuto un composto omogeneo ed elastico che non si appiccica alle dita, avvolgerlo in una pellicola per alimenti e far riposare a temperatura ambiente per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro. Far imbiondire lo spicchio d'aglio nell'olio, quando è dorato toglierlo e aggiungere la conserva di pomodorini, far cuocere e regolare di sale.
Prepariamo anche il composto per il ripieno. Sbollentiamo gli spinaci qualche minuto in acqua bollente e salata, scolarli molto bene e farli raffreddare. Mescolarli quindi con il parmigiano grattugiato e la ricotta, regolare di sale e pepe.
Prepariamo anche la besciamella: in un pentolino a parte scaldare il latte, mentre in una pentola antiaderente, far sciogliere il burro e aggiungere poi la farina, mescolando molto molto bene per non far formare grumi, finchè il composto non diventa leggermente dorato. A questo punto, sempre mescolando benissimo, aggiungere pian piano il latte, regolare di sale e noce moscata e completare la cottura fino alla densità desiderata.
A questo punto non ci rimane che stendere la pasta aiutandoci con una macchina per la pasta, la mia è elettrica, e procedere nel seguente modo.
Tagliare un pezzo di impasto e poggiarlo su un piano infarinato, stenderlo prima con il mattarello e passarlo nella macchina per la pasta, misura intermedia. Piegare quindi il pezzo di pasta in 3 parti e ripassarlo allo stesso spessore. A questo punto, infarinando leggermente ad ogni passaggio la striscia di pasta, si regola la macchina per la pasta ad una misura inferiore di spessore e si ripassa la striscia un paio di volte. A questo punto, si taglia la striscia in rettangoli e si farcisce con del ripieno ricotta e spinaci. Arrotolare il rettangolo ed ecco formati i cannelloni.

In una teglia versare un pò di besciamella e un pò del sugo di pomodoro. Adagiare quindi i cannelloni. Ricoprire con abbondante besciamella e un pò di sugo, abbondante parmigiano grattuggiato e cuocere in forno statico a 200° per 20 minuti e poi, altri 5-10 minuti alla stessa temperatura, ma con forno ventilato.

Con questa ricetta partecipo al contest organizzato da Molino Chiavazza "Comfort Food", in quanto questo piatto, mi riporta a quando ero bambina e soprattutto, alla convivialità dei pranzi domenicali in famiglia. E' un piatto che mette di buonumore proprio per i bellissimi ricordi ai quali sono legata.

Torta di rose con bruschetta olive e ciliegino Agromonte

L'azienda Agromonte mi ha inviato un'ottima campionatura, la salsa di ciliegino l'avevo utilizzata per fare un'ottima pizza bassa e croccante, l'altra sera ho deciso di usare la bruschetta olive e ciliegino per preparare questa sofficissima e saporitissima torta di rose.

INGREDIENTI:
- 250 g di latte
- 300g di farina manitoba
- 250g di farina 00
- 40g di olio extra-vergine d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero 
- 10g di sale fino
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 uovo
- 100g di formaggio tipo provola
- 1 vasetto di "bruschetta olive e ciliegino Agromonte"

Impastare tutti gli ingredienti (ad eccezione di formaggio e bruschetta Agromonte).
Io ho impastato con il Bimby 3 minuti vel. Spiga.
Prendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato.

Successivamente, cospargere tutta la superficie di bruschetta olive e ciliegino Agromonte.

Aggiungere quindi il formaggio a dadini e arrotolare, fino a formare un salsicciotto.

Tagliare quindi dei tronchetti alti circa 4 cm e disporli in una teglia tonda, foderata di carta forno. Far quindi lievitare coperti per un'ora circa. Nella foto sotto li vedete dopo la lievitazione.

Spennellare la superficie con del latte e far cuocere quindi in forno a 180° per 30 minuti circa.
Provate serenamente questa torta di rose, è sofficissima e il ripieno ha un profumo ed un sapore indescrivibili!!!

Insalata di pollo velocissima

In questi giorni può capitare che ci si trovi del pollo avanzato in casa, arrosto o bollito non ha importanza, anche se io lo preferisco di gran lunga arrosto...Ecco, quando avanza, per me e mio marito è una gioia immensa mangiarlo trasformato in sfiziosissima insalata di pollo!

INGREDIENTI:
- 1 vasetto di verdure julienne sottaceto
- 15-20 olive verdi
- 200-300g di pollo arrosto o lessato
- maionese q.b.


Dopo aver sciacquato le verdure sottaceto, versarle in un recipiente.
Tagliare a pezzetti il pollo arrosto, aggiungere quindi le olive verdi tagliate a rondelle.

Amalgamare il tutto con maionese e far riposare in frigo.
E' davvero buonissimo e, per un antipasto un pò particolare, lo si può servire dentro delle cialde di parmigiano.

Crespelle alla valdostana

Il brutto tempo è ufficialmente arrivato, qui in Valle d'Aosta piove ininterrottamente da un paio di giorni, il livello di allerta è aumentato ma si spera sempre non ci possa essere nessuna alluvione, come quella del 2000. Io non abitavo ancora qui, ma mio marito e i suoceri me l'avevano raccontata ed è una di quelle cose che nessuno nella propria vita vorrebbe mai vivere. Se poi penso alle catastrofi tra Liguria e Toscana mi vien quasi da piangere.
Tornando a noi e al maltempo, è arrivato il momento di gustare piatti belli calorici, caldi...insomma, una coccola per il palato!
Oggi vi propongo un piatto tipico di questa regione, che ho amato e apprezzato da subito: le crespelle alla valdostana.
In pratica non sono altro che delle crepes farcite con fontina di ottima qualità (io uso quella di alpeggio) e prosciutto cotto, ricoperte quindi con besciamella e gratinate al forno.

Per le crepes:
- 200g di farina 00 pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli
- 500g di latte
- 2 uova
- un pizzico di sale


Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e frullarli bene tra loro. Far riposare il composto mezz'oretta.

Successivamente, ungere una crepiera o padella antiaderente, scaldarla, versare parte del composto e formare un disco.

Preparare tutte le crepes e poi fare la besciamella.


Per la besciamella:
- 500g di latte
- 25g di burro
- 50g di farina
- mezzo cucchiaino di sale 
- noce moscata q.b.


In un pentolino scaldare il latte.
In una padella o tegame antiaderente far sciogliere il burro, aggiungere quindi la farina e amalgamare bene, finchè non assume un colore dorato. Aggiungere quindi a filo il latte, continuando a mescolare ed eliminare pian piano i grumi.
Mentre la besciamella cuoce, possiamo farcire le nostre crepes con abbondante fontina e prosciutto cotto. Per circa 12 crepes ho utilizzato 4 etti di fontina e 3 etti di prosciutto cotto.

Spalmare un pò di besciamella sul fondo della teglia e sui bordi e adagiare quindi le crespelle. Cospargere con la rimanente besciamella e qualche cubetto di fontina tenuto da parte. 

Far cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa o comunque fino a gratinatura.

Cheesecake ai peperoni

Qualche giorno fa mi aveva colpita la cheesecake ai peperoni di Mammazan, anche perchè avevo ancora dei peperoni grigliati da riciclare (QUI, QUI e QUI altre idee).
La ricetta da lei proposta mi ispirava notevolmente, solo che mi mancava qualche ingrediente e così l'ho adattata a ciò che avevo in frigo e in dispensa...risultato? ECCEZIONALE!

INGREDIENTI:
- 140g di crackers non salati
- 2 cucchiaini di semi di sesamo Melandri Gaudenzio
- 90g di burro
- 50g di parmigiano e pecorino grattugiati
- 250g di peperoni grigliati misti gialli e rossi
- 250g di ricotta
- 160g di philadelphia
- 80g di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaino di ultrasalsa peperoncino e noci Food&Life
- sale e pepe q.b.


Polverizzare i crackers assieme ai semi di sesamo e un pò di sale (col Bimby 7 sec. vel. 8/9).
Aggiungere quindi il burro e far andare qualche istante nel mixer finchè non si sia amalgamato (col Bimby 5 sec. vel. 7).
Ritagliare un cerchio di carta forno da utilizzare come base alla tortiera antiaderente 24cm di diametro. Adagiare quindi la base comprimendo per bene e creando dei bordi, tipo crostata. Far riposare in frigo mentre si prepara tutto il resto.
Senza risciacquare mixer/Bimby, tritate il parmigiano e il pecorino (Bimby: 10sec. vel. 7/8).
Tritate quindi i peperoni e le olive (5 sec. vel 7), aggiungiamo i formaggi tritati, la ricotta, il philadelphia e l'ultrasalsa e amalgamiamo (10 sec. vel. 5).
Versare il composto ottenuto sulla base e far rassodare in frigorifero qualche ora.
E' ottimo come antipasto, ma noi lo abbiamo mangiato come piatto unico accompagnato a della fresca insalata.

Focaccia al formaggio di Recco

Complice una crescenza in scadenza nel frigo e voglia di qualcosa di sfizioso, ecco l'idea: fare la focaccia di Recco!!! Quando ero piccola e andavo in Liguria al mare con i miei mi sarei nutrita solo di quella...quindi, ecco l'idea salva cena. Sicuramente non è la ricetta originale, però, come gusto si avvicina molto :)
Si prepara in pochi minuti e, non contenendo lievito deve riposare pochissimo...quindi è perfetta anche per una cena improvvisata.
Poi...ho pensato che questa ricetta è proprio adatta per festeggiare il 100esimo post del mio blog e per ringraziare tutti voi che in questi mesi siete passati a salutare, commentare ma anche solo a sbirciare e trascrivere qualche ricetta. Grazie a tutti!!!

INGREDIENTI (per 1 teglia 32 cm diametro):
- 200g di farina manitoba Molini Rosignoli
- 100g di acqua a temperatura ambiente
- 20g di olio extra-vergine d'oliva
- sale q.b.
- 300g di crescenza o stracchino


Impastare la farina con l'acqua, l'olio e il sale.
Io ho utilizzato il Bimby (1 minuto velocità Spiga).

Formare una palla e far riposare 20-30 minuti in una ciotola coperta da pellicola trasparente.
Dividere a metà l'impasto e stenderlo molto molto sottilmente con l'aiuto del mattarello e delle mani, l'impasto dev'essere davvero sottile, le mani si devono vedere in trasparenza.

Adagiarlo sulla teglia ricoperta di carta forno o oliata e cospargerla con abbondante stracchino o crescenza.

Stendere sottilmente anche l'altra metà di impasto e adagiarlo sopra il precedente con il ripieno, sigillare i bordi e praticare degli strappi sulla superficie, per permettere al formaggio di fuoriuscire durante la cottura. Spennellare con dell'olio extra-vergine d'oliva.

Infornare in forno caldo a 250° non ventilato per circa 8 minuti, o comunque fino a doratura.
Noi abbiamo poi cosparso la superficie con delle fette di pomodoro fresco e delle fette di prosciutto crudo, ma è ottima anche semplice, solo col formaggio.
STREPITOSA!!!

Cous cous con verdure grigliate

Da noi il contorno ideale in estate sono le verdure grigliate ed essendo lunghe da preparare ne cucino in quantità, anche perchè nei miei "ricicli" sono ancora più golose...
Ecco come ho riciclato delle zucchine, melanzane e peperoni grigliati (con questi ultimi ho fatto anche altre ricettine)...un coloratissimo cous cous vegetariano!!!

INGREDIENTI (per 4-6 persone):
- 2 bicchieri di cous cous precotto
- acqua e sale q.b. (o brodo vegetale)
- olio extra vergine d'oliva
- avanzi di zucchine, peperoni e melanzane grigliati
- 1 grosso pomodoro
- perle di mozzarella (oppure una mozzarella a cubetti)


Preparare il cous cous come da indicazioni della confezione, io ho utilizzato quello precotto per comodità e praticità, ma soprattutto perchè era l'unico disponibile al supermercato :)
Tagliare a striscioline le verdure grigliate, tagliare a cubetti il pomodoro e condirlo con olio e sale e mettere il tutto in una ciotola, assieme alle perle di mozzarella.
Quando il cous cous è pronto e ben sgranato, unirlo a tutti gli altri ingredienti, mescolare bene e conservare in frigo fino al momento di gustarlo.

Fettuccine panna, prosciutto e piselli (e il suo riciclo)

Ecco la pasta delle tre "P": panna, prosciutto e piselli.

E' una ricetta semplicissima, ma sempre buona! Poi, cosa non da poco, fa fare bella figura a chi è alle prime armi in cucina...

INGREDIENTI:

- 1 confezione di fettuccine di Elice

- 100g di prosciutto cotto a dadini

- 150g di piselli surgelati

- 50g di panna Vialat a ridotto contenuto di lattosio

- 50 g di latte

- un cucchiaino di burro chiarificato

Far bollire l'acqua per la pasta. Nel frattempo scaldare in una padella antiaderente il cucchiaino di burro, aggiungere quindi il prosciutto cotto a dadini e far rosolare.

Quando l'acqua bolle, far cuocere i piselli per circa 5 minuti (salando prima l'acqua) e, trascorso questo tempo, far cuocere le fettuccine, assieme ai piselli.

Quando siamo vicini al termine della cottura della pasta e dei piselli, aggiungere al prosciutto la panna ed il latte, stemperare a fuoco dolce finchè non diventa una cremina. Unire quindi la pasta ed i piselli, mescolare bene e....buon appetito!!!

Noi siamo solo in due e 500g di pasta fresca sono davvero tanti da consumare in una sola volta. Scaldare la pasta per mangiare un'altra volta, era troppo poca per due e così, ecco anche questa fantastica frittata di pasta!

INGREDIENTI:

- avanzo di pasta (nel mio caso fettuccine di Elice)

- 4 uova

- 40g di parmigiano grattuggiato

- olio extra-vergine d'oliva

- sale e pepe q.b.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente, aggiungere la pasta e scaldarla per bene. Nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe. Versare il composto sulla pasta, ben distesa sulla padella e cuocere da entrambi i lati: è un ottimo modo per dare una dignitosa fine ad un avanzo di pasta!

Frittata cremosa

Tempo fa avevo vista questa frittata sul blog di Teresa, mi sembrava molto golosa e soprattutto velocissima da fare.
L'ho preparata un giorno a pranzo, avevo fatto delle commissioni e dell'ora di pausa era rimasta solo mezz'ora: cosa preparare per me e il marito affamatissimo? Un bel panino con questa frittata!!!

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 3 uova
- 2 formaggini IN.AL.PI.
- 1 cucchiaio di formaggio grattuggiato IN.AL.PI.
- sale e pepe q.b.
- olio extra-vergine d'oliva

In una ciotola unire tutti gli ingredienti e sbatterli bene finchè anche i formaggini non saranno sciolti.

In una padella scaldare l'olio, quando è caldo aggiungere il composto e cuocere da entrambi i lati.
Potete mangiarla con un contorno oppure, dentro un panino, come abbiamo fatto noi :) Buon appetito!!!

Carpaccio di manzo rucola grana e pomodorini

Oggi è un'uggiosa giornata, sembra autunno altro che fine luglio!!! Questa che vi propongo non posso nemmeno definirla ricetta visto che non si cuoce assolutamente nulla, ma compongo solo un piatto utilizzando qualche ingrediente.

Questo è uno dei miei piatti preferiti estivi, lo adoro!!! Lo si prepara in pochi istanti, è un piatto unico ed è davvero buono (per gli amanti della carne cruda, ovviamente!) Ed è anche un antipasto velocissimo e sfizioso per cene estive.

Almeno, con questo piatto, mi torna in mente che oggi è estate...

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 250/300g di albese affettato finemente
- 8-10 pomodorini pachino
- due manciate di rucola
- scaglie di grana
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- succo uno/mezzo limone, a seconda dei gusti
- sale e pepe q.b.


Preparare un'emulsione di olio e limone, aggiungere una spolverata di pepe nero e mescolare. Mettere un leggero strato dell'emulsione sulla superficie del piatto, adagiare quindi le fettine di carne fino a ricoprire tutto il piatto. Salare leggermente la carne. Cospargere ancora con un pò di emulsione e così fino ad esaurire le fettine di carne. Cospargere con scaglie di grana, rucola e pomodorini. Far riposare qualche minuto e....buon appetito!!!

Torta salata cotto, zucchine e scamorza (con pasta al vino)

Dovete sapere che quassù la vera estate non si è ancora degnata di arrivare, così non ho alcuna remore nell'accendere il forno.
L'altra sera ero arrivata a casa non troppo tardi, quindi avevo circa un'oretta per pasticciare in cucina, ma non avevo un'idea ben definita. In questi casi cosa faccio? Apro il frigo e guardo cosa c'è disponibile.
C'erano le zucchine, un avanzo di scamorza, una confezione di cotto a dadini, uova presenti, panna Gran Cucina e latte...l'ideale per una torta salata! Peccato però che non c'era nemmeno una confezione di pasta sfoglia o brisée in frigo.
Potevo farla io, ma, ho preferito preparare un'insolita pasta al vino, molto più profumata e leggera di una sfoglia.

INGREDIENTI:
- 1 dose di pasta al vino
- 2 zucchine piccole
- 100g di prosciutto cotto a cubetti
- 100g di scamorza a cubetti
- 2 uova medie
- 100g di panna Gran Cucina
- 200g di latte
- 40 g di parmigiano grattuggiato
- olio extra-vergine d'oliva
- sale e pepe q.b.


Preparare una dose di pasta al vino, stenderla, modellarla in una teglia da crostata ricoprta di carta forno e bucherellare il fondo.
Far rosolare i cubetti di prosciutto cotto in una padella antiaderente con un pò d'olio. Aggiungere quindi le zucchine e regolare di sale e pepe.
Versare le zucchine e il cotto sulla base per la torta salata e versarvi sopra il composto di uova, latte, panna e parmigiano. Ricoprire quindi con i cubetti di scamorza.
Infornare in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30-40 minuti.
E' molto buona calda, tiepida e anche fredda, accompagnata da un'insalata mista è un ottimo piatto unico :)

Cena messicana

Prima di partire per le vacanze, avevo organizzato una cena messicana a casa con una coppia di nostri amici. Io adoro la cucina etnica, in particolare quella indiana, messicana e cinese; qui in Valle d'Aosta è già bello che ci sono un paio di ristoranti cinesi decenti, per il resto, di etnico c'è solo il kebab!
Per cena avevo preparato dei nachos al formaggio e salsa piccante...mi sono dimenticata di fotografarli, ma sono di una semplicità disarmante: prendere i nachos dalla busta e disporli in una teglia a strati alterni con fettine sottili di formaggio (ho usato l'edamer), passare in forno finchè il formaggio non fonde e guarnire con salsa piccante e salsa con avocado (io le ho comperate).
Ho poi scaldato delle piadine per farcirle e quindi creare le fajitas con pollo, manzo e peperoni.
La ricetta che vi lascio è proprio per preparare questa carne ai peperoni: squisita!!!!

INGREDIENTI (per 6-8 fajitas):
- 1 grosso peperone rosso
- 1 grosso peperone giallo
- 1 cipolla rossa
- 300g di petto di pollo tagliato a striscioline
- 300g di manzo tagliato a striscioline sottili
- 2 cucchiai di farina
- vino bianco
- olio extra-vergine d'oliva
- sale q.b.
- peperoncino q.b.


Arrostire i peperoni su una griglia oppure in forno, tagliarli a piccole striscioline e mettere da parte.
Salare ed infarinare la carne tagliata a striscioline e far rosolare in un wok antiaderente, con un pò d'olio, sfumare poi con un bicchiere di vino bianco.
In un altro wok far rosolare la cipolla sminuzzata, quando è dorata, aggiungere i peperoni ed il peperoncino e stufare dolcemente (io ne ho utilizzato una punta di cucchiaino, è quello calabrese ed è paurosamente piccante).
Unire quindi la carne alle verdure, mescolare e servire.
Con queste dosi si preparano circa 6-8 fajitas. Noi le abbiamo accompagnate con della salsa piccante messicana e della salsa all'avocado, entrambe comperate visto che gli ingredienti principali qui sono impossibili da trovare.

Insalata di riso

Visto che sono ancora indietro di qualche ricetta che avevo servito al buffet per il mio compleanno ed ormai è passato oltre un mese, devo darmi una mossa...ed eccovi la mia insalata di riso. Ognuno ha la sua versione e giura che la sua è la migliore di tutte...ecco, per me è uguale :)

INGREDIENTI (per circa 8 persone):
- 500g di riso parboiled
- 1 vasetto di condiriso
- 1 scamorza dolce
- 200g di prosciutto cotto in un'unica fetta spessa
- 4 wurstel piccoli oppure 2 grandi
- 3 uova
- 1 scatoletta di tonno (io sono allergica, quindi non l'ho messo)
- olio extra-vergine d'oliva


Far cuocere il riso in abbondante acqua salata.
Far raffreddare, condendolo con un pò d'olio per evitare che attacchi.
Quando è freddo aggiungere il condiriso e tutti gli altri ingredienti tagliati a dadini.
Raffreddare qualche ora in frigo e, prima di servire, lasciarla a temperatura ambiente per mezz'oretta.

Zucchini Bites con Bimby

Presa dai preparativi delle valigie e dalla vacanza imminente, mi stavo quasi dimenticando di postare questa ricetta, per partecipare al giveaway di Stefania, "Araba Felice nelle vostre cucine".
Ho scelto di preparare i suoi Zucchini Bites, me ne sono innamorata non appena li ho visti...poi, dato che dovevo iniziare a svuotare il frigo da tutte le cose fresche e facilmente deperibili ecco trovato un modo elegante e gustosissimo per dare una dignitosa fine alle ultime zucchine e carote che vagavano in frigo.

INGREDIENTI:
- 5 uova intere
- 120g di farina 00
- 110g di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere per torte salate
- 120 g di formaggio grattuggiato (100g di caciotta IN.AL.PI. e 20g di grattuggiato IN.AL.PI.)
- mezza cipollina
- 3 grosse zucchine
- 1 carota
- sale e pepe q.b.


Visto che il procedimento lo ha descritto Stefania, io vi propongo la versione per il Bimby, da me adattata.
Mettere nel boccale la caciotta e tritare 5 sec. vel. 5, e mettere da parte.
Senza lavare il boccale, mettere le zucchine, la mezza cipollina e le carote pulite e tagliate a tocchetti, tritare 5 sec. vel. 5.
Lasciare le verdure tritate nel boccale ed unire le uova, l'olio, la farina, il formaggio e il lievito. Amalgamare 20 sec. vel 5 antiorario. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
Ho foderato una teglia di carta da forno bagnata e ben strizzata e ho versato il composto ottenuto.
Ho fatto cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 30 minuti coperto di alluminio ed altri 30-40 minuti scoperto.
Preparato il giorno prima, mangiato il giorno dopo: SUBLIME!!!


Con questa ricetta partecipo al Giveaway di Stefania Araba Felice nelle vostre cucine per il premio termometro da cucina.

Vitello tonnato

Qui in Valle d'Aosta non è propriamente un clima tardo primaverile o estivo, sembrerebbe più autunno. Questa mattina c'è stato un temporale, ma oggi pomeriggio, un timido sole ha fatto capolino tra le montagne.
Oggi vi propongo una ricetta che tutti conoscono, però, fatta a modo mio...e davvero, riscuote sempre notevole successo.

INGREDIENTI:
- 800g circa di roast-beef
- sale q.b.
- aglio
- due rametti di rosmarino
- olio extra vergine d'oliva
- 30g di burro


Farsi dare dal macellaio un pezzo di carne per roast-beef e farselo legare con lo spago. Strofinare la carne con l'aglio e inserire il rosmarino tra la carne e lo spago, un rametto a lato. Cospargere leggermente di sale tutta la superficie.
In un tegame (io utilizzo uno alto ovale in vetro) scaldare l'olio e il burro, adagiare il pezzo di carne e farlo rosolare per bene da tutti i lati, sigillando così la carne, per far si che rimanga morbida durante la cottura e che rilasci il meno possibile di succhi.
Una volta sigillato l'arrosto, farlo cuocere 30-40 minuti in forno statico a 200°, precedentemente riscaldato. Io con 40 minuti di cottura ho ottenuto questo risultato, per noi perfetto. Una volta cotto, farlo raffreddare e, una volta freddo affettarlo con l'affettatrice.

Cospargere di salsa tonnata e formare più strati, fino ad esaurimento della carne.
Con il sughetto dell'arrosto potete condire dei ravioli o della pasta...è sublime!
Buona serata e buon inizio settimana a tutti!