Crespelle alla valdostana

Il brutto tempo è ufficialmente arrivato, qui in Valle d'Aosta piove ininterrottamente da un paio di giorni, il livello di allerta è aumentato ma si spera sempre non ci possa essere nessuna alluvione, come quella del 2000. Io non abitavo ancora qui, ma mio marito e i suoceri me l'avevano raccontata ed è una di quelle cose che nessuno nella propria vita vorrebbe mai vivere. Se poi penso alle catastrofi tra Liguria e Toscana mi vien quasi da piangere.
Tornando a noi e al maltempo, è arrivato il momento di gustare piatti belli calorici, caldi...insomma, una coccola per il palato!
Oggi vi propongo un piatto tipico di questa regione, che ho amato e apprezzato da subito: le crespelle alla valdostana.
In pratica non sono altro che delle crepes farcite con fontina di ottima qualità (io uso quella di alpeggio) e prosciutto cotto, ricoperte quindi con besciamella e gratinate al forno.

Per le crepes:
- 200g di farina 00 pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli
- 500g di latte
- 2 uova
- un pizzico di sale


Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e frullarli bene tra loro. Far riposare il composto mezz'oretta.

Successivamente, ungere una crepiera o padella antiaderente, scaldarla, versare parte del composto e formare un disco.

Preparare tutte le crepes e poi fare la besciamella.


Per la besciamella:
- 500g di latte
- 25g di burro
- 50g di farina
- mezzo cucchiaino di sale 
- noce moscata q.b.


In un pentolino scaldare il latte.
In una padella o tegame antiaderente far sciogliere il burro, aggiungere quindi la farina e amalgamare bene, finchè non assume un colore dorato. Aggiungere quindi a filo il latte, continuando a mescolare ed eliminare pian piano i grumi.
Mentre la besciamella cuoce, possiamo farcire le nostre crepes con abbondante fontina e prosciutto cotto. Per circa 12 crepes ho utilizzato 4 etti di fontina e 3 etti di prosciutto cotto.

Spalmare un pò di besciamella sul fondo della teglia e sui bordi e adagiare quindi le crespelle. Cospargere con la rimanente besciamella e qualche cubetto di fontina tenuto da parte. 

Far cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa o comunque fino a gratinatura.

Zuppa valpellinentze

Ieri abbiamo trascorso una giornata in Francia, ottimo pranzetto in un ristorantino e poi tante compere, tra cui, ovviamente delle cose per la cucina...tra utensili e ingredienti oggi era quindi la giornata perfetta per sperimentare.
Uscita dall'ufficio mi sono fiondata direttamente a casa, volevo preparare il casatiello e la crostata al cioccolato MA....e c'è sempre un ma che disfa i miei progetti...ecco, arrivata a casa mi cambio e vado subito a lavarmi le mani per mettermi all'opera e...ORRORE!!!! Siamo senza acqua!!! Non esce nemmeno un filo d'acqua dai rubinetti, quindi, dobbiamo capire se è un problema della zona oppure solo di casa nostra...
Gli esperimenti culinari per ovvi motivi sono rimandati a domani o sabato, ma, per stasera che faccio per cena?!?! ecco l'illuminazione!!! Scaldo ciò che è rimasto della zuppa valpellinentze che avevo preparato qualche tempo fa...è una ricetta tipica valdostana, anche se io lo sono solo d'adozione e questo piatto l'ho conosciuto solo un paio di mesi fa...non posso che proporvelo, visto che mi sono ispirata alla ricetta del libro "La Cucina della Valle d'Aosta" acquistato nel nostro week end a Cogne.

INGREDIENTI (per una teglia, per 6-8 persone):
- pane nero raffermo a fette
- brodo di carne
- cipolla, sedano e carote
- 100g di lardo
- 50g di cotto
- mezzo cavolo verza (circa 500g)
- 400 g di fontina o formaggio valdostano
- olio q.b.


Preparare un buon brodo di carne.
Pulire il cavolo e tagliarlo finemente. In una padella antiaderente mettere un filo d'olio d'oliva e aggiungere il trito di cipolla, sedano e carote, aggiungere anche il lardo e il cotto tritati finemente e far rosolare. Aggiungere poi il cavolo tagliato finemente e far cuocere, aggiungendo del brodo se necessario (circa 15 minuti).
Quando il cavolo è pronto possiamo comporre la teglia. Fare uno strato di pane nero, sopra aggiungere il cavolo, bagnare col brodo e metà della fontina tagliata a fette sottili. Fare allo stesso modo anche il secondo strato.
Mettere in forno a 180° per circa 30-40 minuti.
Il risultato dovrà essere come uno sformato, quindi non liquido. Si può anche preparare dentro delle piccole cocotte individuali.