Shirataki all'orientale Dukan

Sembrerà quasi un paradosso, ma da quando sono a dieta mi coccolo quasi di più con tante ricettine, una più sfiziosa dell'altra. Con questa dieta non mi è affatto passata la voglia di cucinare, semplicemente, ho cambiato stile...Oggi, dopo 65 giorni circa di dieta sono a -12kg!
Oggi vi presento un primo piatto a base di shirataki...cosa sono gli shirataki? Chi fa la dieta Dukan li conosce benissimo, per chi non li dovesse conoscere, sono degli spaghetti tratti da una radice, il konjak...qual'è la caratteristica di questa pasta? E' che effettivamente è una "finta" pasta in quanto ha solo 10kcal per 100g...insomma, una goduria per chi è a dieta!!! Questa pasta è insapore e quindi si insaporisce con i condimenti. L'ho già provata con un semplice ragù, buona ma...secondo me dà il meglio di sè cucinata all'orientale!
Ecco due delle mie versioni orientali...

INGREDIENTI (per 2 porzioni oppure 1 molto abbondante):
- 1 confezione da 200g di shirataki in acqua
- 100-150g di petto di pollo
- 5 g di maizena (vale un quarto di tollerato)
- qualche fettina sottile di porro
- mezza carota
- la parte esterna di una zucchina
- un pezzetto di cavolo
- 1 cucchiaino di olio extra-vergine d'oliva Dante
- sale, pepe nero, zenzero e peperoncino q.b.

Io acquisto abitualmente gli shirataki nell'acquetta, quindi, procedere con lo snodarli, sciacquarli in abbondante acqua fredda e cuocerli 3-4 minuti in acqua salata.
Tagliare il petto di pollo a dadini, metterlo in una ciotola, salare leggermente, pepare e infarinare con la maizena, versare quindi un cucchiaio di salsa di soia e far riposare qualche istante. Far quindi cuocere in un wok con il cucchiaino di olio extra-vergine di oliva finchè non diventa croccantino. Mettere quindi da parte.
Nello stesso wok, far saltare con un paio di cucchiai di acqua le verdure tagliate a listarelle molto sottili, quando sono cotte ma sode, unire il pollo e le spezie a vostro piacimento.
Amalgamare bene condimento con pasta e aggiungere quindi ancora un pochino di salsa di soia (se soffrite di ritenzione idrica andateci cauti in quanto essendo salata di certo non aiuta). Far saltare a fiamma vivace un paio di minuti e...buon appetito!

Per la seconda versione bisogna omettere la maizena e ho sostituito il pollo con la carne trita...e non avendo il cavolo in casa l'ho omesso, ma il risultato rimane davvero notevole.
In questo caso ho soffritto leggermente il porro, ho unito le verdure, infine la carne e le spezie. Ho poi unito gli shirataki e la salsa di soia.

Buon appetito!!!

Tagliatelle con pomodori al forno, pancetta e mozzarella

Il tempo per scrivere è poco, ma quando riesco, trovo sempre 2 minuti.
Purtroppo la mia piccola Noemi è ammalata, ha la bronchite asmatica! Così questa settimana la coccolo un pò di più anche se mi spiace che non potrà stare al nido con il fratellino.
La mia dieta procede alla grande, sono a -11.5kg e di ricette ne ho da parte un bel pò ma oggi, metterò una ricetta classica che accontenta i palati non a dieta. E' semplicissima ma, a detta di mio marito, un piatto perfettamente riuscito!

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 200g di tagliatelle fresche
- 4-5 pomodori al forno con olive Saclà
- 100g di pancetta dolce
- mezzo cipollotto
- 5-6 mozzarelline
- olio extra-vergine d'oliva Dante

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Far imbiondire il cipollotto nell'olio, aggiungere la pancetta e farla leggermente rosolare. Aggiungere i pomodori al forno tagliati a filetti con qualche oliva e far sciogliere.
Scolare le tagliatelle e aggiungerle al condimento, mescolare e, a fiamma spenta aggiungere le mozzarelline tagliate a metà. Coprire un minuto con un coperchio per farle sciogliere leggermente e...Buon appetito!!!

Risotto radicchio e scamorza affumicata (Acticook)

Visto che ho due bimbi alle prese con lo svezzamento, devo preparare il brodo un giorno si ed uno no e davvero, con la pentola tradizionale è troppo lunga la cottura e così, mi sono messa a cercare su internet una pentola a pressione...che però potesse non farmi paura.
Dovete sapere che io ho il terrore puro delle pentole a pressione...sarà forse perchè qualche anno fa mio papà aveva riempito oltre il limite massimo e ci siamo ritrovati cibo sparso in tutta la cucina?!? Fortuna che mi ero presa solo qualche schizzo di scottatura...e poi, volete mettere quel fischio?!? Mi terrorizzava e infatti, non avevo una pentola a pressione...solo che, ho dovuto ammettere che sarebbe stata davvero pratica.
Così, cerca che ti cerca ho trovato la Lagostina Acticook da 6 litri in offerta e così l'ho comperata! Dopo oltre 10 giorni (grazie alla "celerità" del corriere) è finalmente arrivata e, ieri sera, per poter sconfiggere la paura, l'ho inaugurata assieme a mio marito per preparare un risotto express, pronto in 6 e dico sei minuti!!! Fantastico!!! Ero molto scettica sul risultato finale...che dire? Meglio che fatto nel modo tradizionale!
Così, visto che in rete è difficilissimo trovare ricette adattate a questa pentola a pressione, da oggi, inserisco l'etichetta Acticook.

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 180g di riso carnaroli
- mezza ecodose di vino rosso (125g)
- una ecodose e mezza di brodo vegetale (375g)
- 8 foglie di radicchio
- 50g di scamorza affumicata
- sale q.b.
- parmigiano grattuggiato q.b.
- un quarto di cipolla finemente affettata
- 15g di olio extra vergine d'oliva Dante
- 15g di burro chiarificato

Mettere nella pentola olio, burro e cipolla, fare appassire. Aggiungere quindi il riso, far tostare un minuto e aggiungere il vino e il radicchio, tagliato a listarelle. Far sfumare qualche istante, aggiungere il brodo, regolare di sale e chiudere col coperchio selezionando il 2. Mettere a fiamma alta e impostare il timer a 6 minuti. Abbassare la fiamma quando suona il timer e spegnere quando suona nuovamente. Posizionare il coperchio sullo sfiato vapore e poi, quando indica che la pressione interna è ok, aprire. Aggiungere la scamorza e il parmigiano e...buon appetito!!!

Lasagne alla zucca e taleggio

Non sono sparita ma...il tempo libero è davvero pochissimo con i miei due amorucci. Ottobre è stato un mese pieno di visite mediche per i bimbi (tutte andate bene), battesimo (presto qualche foto) e...poi il mese è finito!
Stasera ho ritagliato 10 minuti, mentre finiscono di cuocere le lasagne in forno per proporvi proprio ciò che gusteremo noi per cena...

INGREDIENTI (per una teglia piccola):
- 250g di lasagne fresche
- 500ml di latte
- 50g di farina
- 25g di burro
- 5g di sale
- noce moscata q.b.
- 300g di polpa di zucca
- pepe q.b.
- 200g di taleggio
- parmigiano grattuggiato

Preparare la besciamella. Io ho utilizzato il Bimby, per chi non ce l'ha procedere in questo modo.
Far sciogliere il burro in tegame antiaderente, aggiungere la farina e far diventare color nocciola, sempre amalgamando bene. Aggiungere poi pian piano il latte caldo, mescolando molto bene per evitare la formazione di grumi e cuocere finchè non si ottiene la densità desiderata.
Io ho pulito e cotto la zucca a microonde 7 minuti a 759w, l'ho poi schiacciata con la forchetta, condita con sale e pepe e aggiunta alla besciamella.
Tagliare a pezzettini il taleggio.
Comporre la teglia di lasagne, cospargere il fondo con besciamella alla zucca, disporre la sfoglia delle lasagne, cospargere con besciamella alla zucca e pezzettini di taleggio e proseguire così fino ad esaurimento ingredienti.
Nell'ultimo strato non mettere il taleggio ma cospargere con abbondante parmigiano grattuggiato.
Cuocere 20-25 minuti a 200°.
Sono davvero deliziose e veloci da fare.
Buon appetito!

Farfalle doppia zeta: zola e zucchine

Sono sparita da metà luglio...la mia gattona Matilde aveva iniziato a stare male ed in due settimane è morta per una forma di FIP fulminante...io mi sono divisa tra lei e veterinario, e i piccolini con le loro visite di controllo in ospedale. Ero davvero andata giù di morale, se poi aggiungiamo anche gli ormoni che giocano sempre brutti scherzi. Così, dall'oggi al domani, complice il fatto che i miei erano nella loro casa al mare in Calabria, ho deciso di andare via con i piccolini per riprendermi un pò dal susseguirsi di eventi stressanti, da inizio anno ad oggi.
Devo dire che è andata benone, ho conosciuto meglio i miei due amori durante la vacanza e ho capito che i neonati fanno davvero passi da gigante! E' proprio vero quando dicono che crescono troppo in fretta!
Come va adesso? Decisamente meglio, i piccolini hanno iniziato a dormire tutta la notte, oggi hanno fatto un'altra visita di controllo e spero tanto possano andare tutte bene...ma per quello ci va tanta pazienza e attendere che crescano. Io ho ritrovato un pò di tempo per cucinare, sempre piatti abbastanza veloci...ma è sempre un buon inizio :)
Oggi vi lascio questa ricetta velocissima e semplicissima!

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 200g di farfalle
- 100g di gorgonzola dolce
- 1 zucchina media
- olio extra-vergine d'oliva Dante q.b.
- sale q.b.
- 50g di latte

Lessare la pasta in acqua salata.
In una padella antiaderente versare un filo d'olio e far dorare leggermente la zucchina, regolare di sale.
Quando la zucchina è cotta, aggiungere il gorgonzola e il latte, continuare per qualche minuto la cottura, aggiungere la pasta e far saltare in padella qualche istante.
Buon appetito!!!

Pasta fredda vegetariana

I miei due piccolini stanno facendo la nanna, io sto scaldando in forno la cena e quindi, salvo imprevisti, ho un pò di tempo da dedicare al mio amato blog.
Qui in Valle d'Aosta, in questi giorni, non fa affatto caldo...e in effetti ai piccolini, invece che sfiziosissimi vestitini e pagliaccetti sono tornata a mettere le tutine lunghe in cotone.
Ma, la voglia di mangiare qualcosa di estivo c'è sempre e così, ecco questa gustosissima e velocissima pasta fredda.

INGREDIENTI (per 4 persone):
- 250g di pasta (io fusilloni)
- perle di mozzarella oppure una mozzarella a cubetti
- 2 uova sode
- 50g di pesto alla genovese Saclà
- pomodori al forno con olive Saclà q.b.


Far lessare la pasta in acqua salata. Quando è tiepida condirla con il pesto.

Quando la pasta è fredda, aggiungere i pomodori al forno con olive sminuzzati, le uova sode e le perle di mozzarella. Far riposare un paio d'ore in frigo e...buon appetito!!!

Pennette in salsa aurora

Eccomi qui, sono stata dimessa dall'ospedale il 9 maggio, ma tempo di riprendermi, di organizzarmi e di trovare del tempo e siamo giunti al 21 maggio. I piccoletti sono ancora ricoverati in ospedale, stanno bene e stanno crescendo...io e mio marito dobbiamo solo avere tanta pazienza affinchè raggiungano il giusto peso per la dimissione :) Per ora, facciamo su e giù da casa nostra all'ospedale tutti i giorni, io pomeriggio e sera, mio marito, lavorando, solo al sera :)
Qui in Valle d'Aosta, più che una giornata primaverile, quella di oggi ha tutte le carte in regola per essere una giornata autunnale: grigia e con pioggia.
Quindi, cosa c'è di meglio di un buon piatto di pasta?
Questa salsa andava tanto in voga quando io ero bambina, fine anni '80, inizio anni '90 e l'ho rispolverata da poco...è davvero deliziosa, non dovrò più dimenticarmela!!!

 INGREDIENTI (per 2 persone):
- 200g di pasta (io mezze penne)
- olio extra-vergine d'oliva Dante
- mezzo cipollotto
- 50g di prosciutto cotto
- 50g di panna
- 200g di passata di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino bianco secco


Far bollire l'acqua della pasta e lessare la pasta per il tempo indicato.
Nel frattempo preparare il sugo.
Affettare finemente il mezzo cipollotto e far imbiondire a fiamma bassa con l'olio.
Aggiungere quindi il cotto finemente tagliato a listarelle e far leggermente rosolare, sfumare quindi con il vino bianco.
Aggiungere la passata di pomodoro e procedere con la cottura. Aggiungere la panna, regolare di sale e condire la pasta...
Buon appetito!!!

Pasta carote, zucchine e grok

Fino a ieri si congelava, oggi fa fresco ma c'è il sole e da domani danno ancora freddo e pioggia...per carità, ben venga la pioggia visto che è stato un inverno molto secco, almeno qui in Valle d'Aosta, ma almeno, spero che il clima sia un pò clemente in futuro...magari quest'estate, così posso portare a passeggio i due gemellini in arrivo :)
Questa pasta è nata per caso e l'aggiunta dei Grok l'ha resa davvero speciale...

Cosa sono i Grok? Sono delle piccole e sfiziose cialdine di Grana Padano disponibili in tre gusti: classico, deciso e con cereali. 

Ringrazio l'azienda per avermi inviato una ricca campionatura e, ovviamente non ho resistito e li abbiamo subito assaggiati...che dire? Squisitissimi e gustosissimi, ottimi come aperitivo, ma soprattutto favolosi per creare nuove ricette.

INGREDIENTI (per 2 persone):

- 200g di pasta

- 1 zucchina media

- 2 carote medie

- un quarto di cipolla tritata finemente

- olio extra-vergine d'oliva

- due manciate di Grok gusto classico

- sale q.b.

Far lessare la pasta in acqua bollente e salata.

Affettare finemente a rondelle le zucchine e le carote.

Far rosolare dolcemente la cipolla tritata e, quando è leggermente imbiondita, aggiungere le verdure.

Far stufare dolcemente con l'aiuto di un pò d'acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta è cotta, mescolare con il condimento di verdure. Impiattare e cospargere di abbondanti Grok gusto classico grossolanamente tritati.

E' una ricetta perfetta per i vegetariani ma soprattutto in un quarto d'ora è pronta!

Buon appetito!!!

Spaghetti alla norma

Qualche giorno fa avevo decisamente voglia di una pasta gustosissima e di melanzane, ma volevo sentire anche il gusto del pomodoro fresco e così, ho pensato alla pasta alla norma.

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 200-250g di spaghetti
- 330g di conserva di pomodorini del piennolo Casa Barone
- 1 melanzana media
- uno spicchio d'aglio
- olio extra-vergine d'oliva q.b.
- sale q.b.


Tagliare a fette le melanzane, disporle su un colapasta e cospargere ogni strato di melanzane con del sale grosso. Applicare quindi un peso sopra per far colare via l'acqua di vegetazione e togliere quindi la punta di amarognolo, soprattutto adesso che non sono ancora una verdura di stagione. Lasciare così almeno mezz'ora, successivamente risciacquare sotto l'acqua fredda ogni fetta di melanzana e tamponarla con lo scottex (meglio non usare gli strofinacci in tessuto in quanto potrebbero irrimediabilmente macchiarsi).
Adesso si può procedere in due modi, a seconda se desiderate una versione light oppure non vi interessa.
Per la versione light le melanzane si possono grigliare, oppure passare qualche minuto al forno sotto il grill o, se avete un microonde funzione crisp e sufficiente spennellare d'olio il piatto crisp e far cuocere con funzione crisp circa 6 minuti.
Se invece desiderate la versione più tradizionale, friggete le fette di melanzane in abbondante olio extra-vergine d'oliva.
Adesso, passiamo alla preparazione del condimento.
In una capiente padella anti aderente versare dell'olio d'oliva e far imbiondire lo spicchio d'aglio, quindi, toglierlo e versare la conserva di pomodori, se si ha disponibile qualche foglia di basilico, tanto meglio. Far cuocere e regolare di sale per almeno 15 minuti. Aggiungere successivamente le melanzane cotte e tagliate a striscioline e proseguire la cottura altri 10 minuti.
Quando la pasta è pronta, far saltare in padella e...buon appetito!!!

Trofie pesto patate e fagiolini

Io adoro il pesto in tutte le sue declinazioni, infatti, non vedo l'ora di raccogliere il basilico fresco per poterne preparare...intanto, utilizzo felicemente quello Saclà, davvero molto buono e profumato. Se non riuscite a reperirlo al supermercato, potete acquistare direttamente dal loro shop online.

INGREDIENTI (per 2 persone):

- 250g di trofie fresche

- un vasetto di pesto Saclà

- 100g circa di fagiolini

- una patata media

Tagliare a cubetti la patata e far sbollentare in acqua salata assieme ai fagiolini. Io, dopo circa qualche minuto (a seconda del tempo di cottura della pasta), aggiungo anche le trofie assieme alle verdure. Il tempo totale di cottura delle verdure è di circa 10-12 minuti. 

Scolare e, a fuoco spento, aggiungere il pesto, mescolare e....buon appetito!!!

Spaghetti pesto, pomodorini e mozzarella

Qualche giorno fa sono stata contattata dalla Saclà che mi ha chiesto se fossi interessata a fare da testimonial e quindi, collaborare con loro. Ho subito accettato con entusiasmo, conosco ed utilizzo da anni i loro prodotti e quindi, quale occasione migliore per poter creare nuove ricette? Ieri è arrivato un magnifico pacco pieno di ogni prelibatezza ed essendo ora di pranzo, anche se avevo poco tempo, ho subito voluto provare uno dei prodotti del pacco, ed ho scelto il pesto.
Premetto che solitamente il pesto lo faccio in casa, non amo molto i pesti comprati non tanto per il gusto, ma tanto perchè solitamente ci tornano su per ore, ore ed ore. Invece, questo Saclà, oltre ad avere il gusto pari ad uno fatto in casa, non ha dato alcun problema digestivo e quindi, non posso far altro che stra consigliarvelo.

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 250g di spaghetti
- 12-15 pomodorini pachino
- 1 mozzarella
- 50g di pesto alla genovese Saclà (o anche il doppio se gradite un gusto più deciso)
- olio extra-vergine d'oliva
- sale q.b.


Far bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo lavare e tagliare in quattro ogni pomodorino.
Farli rosolare in una capiente padella con l'olio e un pò di sale. Un paio di minuti prima che gli spaghetti siano cotti, spegnere i pomodorini e, a fiamma spenta aggiungere il pesto.

Unire gli spaghetti e mescolare bene. Aggiungere infine la mozzarella tagliata a cubetti, mescolare e...buon appetito!!!
Questi tre gusti assieme stanno d'incanto e la mozzarella, aggiunta all'ultimo, rimane morbida ma non sciolta.
Se nella vostra zona fate fatica a reperire tutti i prodotti Saclà, potete acquistarli comodamente online dal loro store: per ordini superiori ai 50€ la spedizione è gratuita!!!

Cannelloni ricotta e spinaci

Questo è un piatto che assieme alle lasagne, per me sono sinonimo di domenica in famiglia. Fin da quando ero bambina e la domenica andavamo a pranzo dalla mia nonna, già dal pianerottolo delle scale, capivo cos'aveva preparato di buono: lasagne o cannelloni? Era proprio una gioia, sia per me che per mio fratello poi, quando c'erano i cannelloni, scoprire se erano con ricotta e spinaci, oppure con la carne. Io li adoro entrambi e oggi vi propongo la versione ricotta e spinaci, li ho preparati ieri mattina, proprio per ricordare quei bei tempi e mangiare un buonissimo pranzo della domenica.

INGREDIENTI:
Per la pasta all'uovo:
- 300g di semola rimacinata di grano duro "Molino Chiavazza"
- 3 uova temperatura ambiente (circa 60g l'una)
- 1 cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva


Per il ripieno:
- 500g di ricotta vaccina
- 450g di spinaci surgelati
- 100g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.


Per la besciamella:
- 1 litro di latte
- 50g di burro
- 100g di farina
- un cucchiaino di sale
- noce moscata q.b.


Per la salsa di pomodoro:
- 1 vasetto da 330g di conserva pomodorini del piennolo Casa Barone 
- olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.


Preparare innanzitutto l'impasto, una volta ottenuto un composto omogeneo ed elastico che non si appiccica alle dita, avvolgerlo in una pellicola per alimenti e far riposare a temperatura ambiente per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro. Far imbiondire lo spicchio d'aglio nell'olio, quando è dorato toglierlo e aggiungere la conserva di pomodorini, far cuocere e regolare di sale.
Prepariamo anche il composto per il ripieno. Sbollentiamo gli spinaci qualche minuto in acqua bollente e salata, scolarli molto bene e farli raffreddare. Mescolarli quindi con il parmigiano grattugiato e la ricotta, regolare di sale e pepe.
Prepariamo anche la besciamella: in un pentolino a parte scaldare il latte, mentre in una pentola antiaderente, far sciogliere il burro e aggiungere poi la farina, mescolando molto molto bene per non far formare grumi, finchè il composto non diventa leggermente dorato. A questo punto, sempre mescolando benissimo, aggiungere pian piano il latte, regolare di sale e noce moscata e completare la cottura fino alla densità desiderata.
A questo punto non ci rimane che stendere la pasta aiutandoci con una macchina per la pasta, la mia è elettrica, e procedere nel seguente modo.
Tagliare un pezzo di impasto e poggiarlo su un piano infarinato, stenderlo prima con il mattarello e passarlo nella macchina per la pasta, misura intermedia. Piegare quindi il pezzo di pasta in 3 parti e ripassarlo allo stesso spessore. A questo punto, infarinando leggermente ad ogni passaggio la striscia di pasta, si regola la macchina per la pasta ad una misura inferiore di spessore e si ripassa la striscia un paio di volte. A questo punto, si taglia la striscia in rettangoli e si farcisce con del ripieno ricotta e spinaci. Arrotolare il rettangolo ed ecco formati i cannelloni.

In una teglia versare un pò di besciamella e un pò del sugo di pomodoro. Adagiare quindi i cannelloni. Ricoprire con abbondante besciamella e un pò di sugo, abbondante parmigiano grattuggiato e cuocere in forno statico a 200° per 20 minuti e poi, altri 5-10 minuti alla stessa temperatura, ma con forno ventilato.

Con questa ricetta partecipo al contest organizzato da Molino Chiavazza "Comfort Food", in quanto questo piatto, mi riporta a quando ero bambina e soprattutto, alla convivialità dei pranzi domenicali in famiglia. E' un piatto che mette di buonumore proprio per i bellissimi ricordi ai quali sono legata.

Risotto patate e piselli

Questa settimana non sono stata molto bene, voglia di mangiare e cucinare molto molto scarsa...però questo risotto è davvero con un gusto semplice, proprio quello che cercavo!

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 180g di riso carnaroli
- 1 patata media
- 2 manciate di piselli surgerlati
- brodo vegetale q.b.
- mezzo cipollotto
- olio extra-vergine d'oliva q.b.
- parmigiano grattuggiato q.b.
- vino bianco q.b.


Far soffriggere la cipolla tritata finemente con un pò d'olio. Aggiungere il riso e tostarlo, sfumare quindi con il vino bianco. Continuare la cottura aggiungendo pian piano il brodo, la patata tagliata a piccoli cubetti ed i piselli.
Quando è cotto, mantecare con abbondante parmigiano...io avevo in frigo un piccolo pezzetto di brie e l'ho unito...squisito!!! Buona domenica a tutti!!!

Pasta radicchio e taleggio

Eccomi con una nuova ricetta di pasta per il contest "Pasta solo Pasta" di Atmosfera Italiana e Benedetto Cavalieri.
Questa ricetta è adatta anche ai vegetariani ed è gustosissima, credetemi!!!

INGREDIENTI (per 3-4 persone):
- 250g di tagliatelle Benedetto Cavalieri
- 50g di panna Gran Cucina
- latte q.b.
- 1 piccolo cespo di radicchio
- 100g di taleggio
- aglio granulare Tec-Al
- 1 noce di burro
- sale q.b.
- pepe nero Tec-Al q.b.


Mettere a bollire l'acqua per la pasta e, quando bolle l'acqua farla cuocere per il tempo necessario. Io come pasta ho utilizzato le tagliatelle Benedetto Cavalieri, che ben si sposano con questo condimento.
Nel frattempo tagliare finemente il radicchio. Far sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente; far quindi stufare dolcemente il radicchio regolando di sale, aglio e pepe.
Quando il radicchio risulta morbido, aggiungere il latte, la panna e il taleggio tagliato a tocchettini.
Quando diventa un condimento cremoso e la pasta è cotta, saltarla in padella un paio di minuti e servire subito.

Pasta pomodoro, lardo e rosmarino

E' tanto che non scrivo, un pò la connessione che non c'era nel week end, un pò tanti tanti impegni e tanta, tanta stanchezza...In effetti, o scrivo a quest'ora o dopo tra preparare la cena e il resto sono poi abbastanza cotta.
Ad ogni modo, veniamo a questa ricetta, ideata per il contest "Pasta solo Pasta" di Atmosfera Italiana e Benedetto Cavalieri.
Sembra insolito l'accostamento, ma è davvero da provare perchè è proprio buona e gustosa!!!

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 250g di penne lisce Benedetto Cavalieri
- 50g di lardo (io quello di Arnad)
- 200g di conserva biologica pomodorini del piennolo Casa Barone
- un pizzico di aglio in granuli Tec-Al
- rosmarino Tec-Al q.b.


Far cuocere la pasta in acqua bollente e salata per il tempo indicato, circa 11-12 minuti.
Nel frattempo sminuzzare il lardo con la mezzaluna e metterlo a rosolare in una padella antiaderente (senza olio, tanto il lardo rilascerà i suoi grassi in cottura).
Aggiungere quindi l'aglio e il rosmarino e, successivamente, la conserva di pomodoro Casa Barone. Far cuocere una decina di minuti o comunque finchè il sugo non si addensa.
Versare la pasta e farla saltare in padella qualche minuto.
Buon appetito!!!

Pasta speck e zafferano

Anche questa settimana è volata, tra impegni personali e lavorativi è trascorsa in un soffio...
Qualche tempo fa mi è arrivato il pacco omaggiato da Atmosfera Italiana e Benedetto Cavalieri, per la partecipazione al nuovo contest "Pasta solo Pasta" ed oggi la prima ricetta, semplice ma dal gusto incredibilmente buono!

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 250g di penne lisce Benedetto Cavalieri
- 100g di speck in un'unica fetta spessa
- 50g di panna Gran Cucina
- latte q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 10g di burro
- sale q.b.


Far cuocere la pasta in acqua bollente e salata per il tempo indicato sulla confezione (circa 11-12 minuti). Nel frattempo tagliare lo speck a striscioline sottili e farlo rosolare in una padella antiaderente con il burro. Quando è rosolato, aggiungere la panna, il latte e, a fine cottura lo zafferano.
Versare quindi la pasta, saltare in padella e servire ben caldo.
Buon appetito...e buon fine settimana a tutti!

Crespelle alla valdostana

Il brutto tempo è ufficialmente arrivato, qui in Valle d'Aosta piove ininterrottamente da un paio di giorni, il livello di allerta è aumentato ma si spera sempre non ci possa essere nessuna alluvione, come quella del 2000. Io non abitavo ancora qui, ma mio marito e i suoceri me l'avevano raccontata ed è una di quelle cose che nessuno nella propria vita vorrebbe mai vivere. Se poi penso alle catastrofi tra Liguria e Toscana mi vien quasi da piangere.
Tornando a noi e al maltempo, è arrivato il momento di gustare piatti belli calorici, caldi...insomma, una coccola per il palato!
Oggi vi propongo un piatto tipico di questa regione, che ho amato e apprezzato da subito: le crespelle alla valdostana.
In pratica non sono altro che delle crepes farcite con fontina di ottima qualità (io uso quella di alpeggio) e prosciutto cotto, ricoperte quindi con besciamella e gratinate al forno.

Per le crepes:
- 200g di farina 00 pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli
- 500g di latte
- 2 uova
- un pizzico di sale


Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e frullarli bene tra loro. Far riposare il composto mezz'oretta.

Successivamente, ungere una crepiera o padella antiaderente, scaldarla, versare parte del composto e formare un disco.

Preparare tutte le crepes e poi fare la besciamella.


Per la besciamella:
- 500g di latte
- 25g di burro
- 50g di farina
- mezzo cucchiaino di sale 
- noce moscata q.b.


In un pentolino scaldare il latte.
In una padella o tegame antiaderente far sciogliere il burro, aggiungere quindi la farina e amalgamare bene, finchè non assume un colore dorato. Aggiungere quindi a filo il latte, continuando a mescolare ed eliminare pian piano i grumi.
Mentre la besciamella cuoce, possiamo farcire le nostre crepes con abbondante fontina e prosciutto cotto. Per circa 12 crepes ho utilizzato 4 etti di fontina e 3 etti di prosciutto cotto.

Spalmare un pò di besciamella sul fondo della teglia e sui bordi e adagiare quindi le crespelle. Cospargere con la rimanente besciamella e qualche cubetto di fontina tenuto da parte. 

Far cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa o comunque fino a gratinatura.

Pasta con le verdure

Scusate la mia assenza, ma ultimamente sono un pò presa per motivi di salute, nulla di grave, ma sono un pò avanti e indietro per l'ospedale per varie visite, quindi il tempo che mi rimane per cucinare è davvero poco e, di conseguenza, anche il tempo per scrivere qui e purtroppo di passare da voi. Spero tanto questo periodo passi in fretta e che tutto vada come desidero.

Vi lascio questa buonissima ricetta di pasta con le verdure, è davvero strepitosa! Adatta se si hanno a casa ospiti vegetariani, si farà senz'altro un'ottima figura :)

INGREDIENTI (per 4 persone):

- 500g di Anellini alla Pecorara di Mugnaia di Elice

- 1 melanzana

- 2 zucchine medie

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 10-15 olive nere

- mezza cipolla

- 250g circa di conserva di pomodorini del piennolo Casa Barone

- olio extra-vergine d'oliva

- sale q.b.

Pulire tutte le verdure e tagliarle a cubetti, le olive invece tagliarle a rondelle.

Far soffriggere dolcemente la cipolla con l'olio, quando è leggermente dorata aggiungere i peperoni, farli stufare con il coperchio qualche minuto. Aggiungere quindi le melanzane e le zucchine. Regolare di sale e far cuocere con coperchio 5-10 minuti girando spesso le verdure. A questo punto aggiungere la conserva di pomodoro Casa Barone e le olive e continuare la cottura altri 10-15 minuti.

Nel frattempo, far lessare la pasta. Unirla quindi a metà porzione di sugo alle verdure e far saltare in padella per qualche minuto.

L'altra metà di sugo la si può utilizzare per preparare uno spezzatino di carne o con del seitan...oppure semplicemente come contorno.

Buon appetito e, buona serata!

Pasta al sugo di salsiccia

Questo è un piatto che sa proprio di casa, è semplice da fare, con pochi ingredienti, ma con un gusto eccezionale!!!
Questa è una pasta che a mio fratello Roberto esce molto bene, anche se lui è un vero maestro nel cucinare pesce, molluschi e crostacei...tutte cose alle quali io sono allergica e, per mia fortuna, non amo molto.

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 250g di pasta
- 300g di conserva di pomodorini del piennolo Casa Barone
- 1 salsiccia
- mezzo cipollotto
- peperoncino a piacere
- olio extra-vergine d'oliva
- mezzo bicchiere di vino (va bene sia bianco che rosso)


Mettere a lessare la pasta in acqua bollente e salata.
Far rosolare leggermente la cipolla con l'olio in un'ampia padella antiaderente, aggiungere quindi la salsiccia sbriciolata e far cuocere, sfumare quindi con il vino e, quando è evaporato aggiungere la conserva di pomodorini e il peperoncino. Continuare la cottura a fiamma bassa, quando il sugo si è addensato aggiungere quindi la pasta e saltare a fuoco vivace un minuto.
Buon appetito e, buona domenica!

Pasta pomodoro, zucchine e mozzarella

La partenza si avvicina e le ricette svuota frigo continuano...Questa è una pasta velocissima, con pochi ingredienti, ma tanto, tanto buona!

INGREDIENTI (per 4 persone):

- 500g di pasta cordoni di frate Mugnaia di Elice

- 400g di conserva di pomodorini del piennolo Casa Barone

- 2 zucchine medio-grandi

- 1 mozzarella

- mezza cipolla

- olio extra-vergine d'oliva

- sale q.b.

Far lessare la pasta. Nel frattempo far rosolare la cipolla con dell'olio in una capiente padella. Aggiungere le zucchine e rosolarle leggermente, aggiungere quindi la conserva di pomodorini e far cuocere per 10-15 minuti, regolando di sale.

Quando la pasta è pronta, farla saltare in padella con il condimento. A fiamma spenta aggiungere i dadini di mozzarella, mescolare bene e servire subito.