Torta salata Dukan zucchine e wurstel

Buongiorno a tutti! Come state? Scusate se di tanto in tanto svanisco ma il 2013 è un anno di grandi progetti e, di conseguenza, al momento sono parecchio indaffarata...ma la dieta procede alla grande, al momento sono a -8.2kg e già si iniziano a vedere i jeans che prima stavano attillati iniziare a stare decisamente larghi...una goduria! Ma la vera goduria, secondo me, è proprio questa dieta Dukan che mi consente di mangiare bene, creare nuove ricette, dare spazio allora fantasia senza quindi farmi annoiare con la solita bistecchina ai ferri (buona per carità...ma alla lunga stufa!)
Oggi vi propongo una torta salata, adatta dalla fase di crociera in poi, esattamente così questa ricetta è adatta per i giorni PV, ma, omettendo le verdure va benissimo anche in PP. Questa torta salata sono certa piacerà anche ai non dukaniani, in quanto è veramente bella e buona!

INGREDIENTI:
- 60g di glutine
- 250g di formaggio quark max 4% di grassi
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo
- 2 uova
- mezzo bicchiere di latte scremato 0,1%
- 50g di wurstel di pollo max 10% di grassi (vale 1/2 tollerato)
- 1 zucchina
- un piccolo pezzetto di dado a ridotto contenuto di grassi
- sale e pepe q.b.

Impastare molto bene il quark con il glutine e il lievito. Stendere l'impasto sulla carta forno e, appoggiando sopra un altro foglio di carta forno, stendere con l'aiuto di un mattarello (questo accorgimento serve per non far attaccare l'impasto al mattarello, essendo molliccio).
Adagiare quindi in una tortiera per crostata e sistemare i bordi.
Tagliare a cubetti la zucchina e farla cuocere in una padella con un filo d'acqua e il piccolo pezzetto di dado, regolatevi secondo il vostro gusto. Quando la zucchina è pronta, sistemarla sulla base bucherellata della torta. Tagliare a piccoli pezzetti anche il wurstel e adagiarlo sulla torta.
Sbattere le due uova con il latte, regolare di sale e pepe e versare sopra.
Far cuocere in forno caldo a 200° per circa mezz'ora o, comunque, fino a completa doratura.
Se non volete untilizzare il mezzo tollerato con il pezzetto di wurstel, potete tranquillamente sostituirlo con del prosciutto cotto max 3% di grassi oppure ometterlo del tutto...spazio alla fantasia!
Il glutine conferisce una consistenza leggermente "gommosa", ma davvero, è accettabilissimo il sapore. Per me è stata una svolta! Ad ogni modo non ne abuso visto che il mio organismo non è abituato ad assumere glutine puro, ma una o due volte alla settimana me lo concedo, anche sottoforma di pizza...che presto metterò la ricetta ;)
Buon appetito e buona dieta a chi la sta seguendo!

Plumcake salato zucchine e grok

Tempo fa ho ricevuto una campionatura di squisiti Grok, purtroppo non ho avuto molto tempo per realizzare tante ricette, visto il mio ricovero, l'arrivo inaspettato dei piccoletti e il loro ricovero per quasi due mesi...ma qualcosina di buono sono riuscita a fare!
Se volete provare i Grok in un primo piatto, potete dare un'occhiata a questa pasta...mentre se volete cimentarvi in un plumcake salato sofficissimo vi consiglio di provare la ricetta che vado a proporvi.

INGREDIENTI:
- 200g di farina 00
- 110 g di latte
- 2 uova
- 1 zucchina grande
- 100g di stracchino
- 50g di olio di semi di girasole
- 50g di grana grattuggiato
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 busta da 60g di Grok con cereali

Tagliare a dadini la zucchina e rosolarla 10 minuti in padella con un filo d'olio extra-vergine d'oliva.
Sbattere le uova con il latte, aggiungere lo stracchino e l'olio e continuare a sbattere con le fruste elettriche.
Unire quindi la farina, il grana grattuggiato, il sale e il lievito.
Amalgamare per bene e, all'ultimo, aggiungere le zucchine, mescolando delicatamente con un cucchiaio. 
Versare il composto in una teglia per plumcake imburrata ed infarinata. Adagiare sulla superficie del plumcake i Grok ai cereali sminuzzati grossolanamente e infornare a 180° (forno pre-riscaldato) per 35-40 minuti circa. Prima di infornare praticare con un coltello un'incisione nella lunghezza del plumcake.
La sofficità del plumcake si sposa benissimo con la croccantezza e il gusto dei Grok...Adattissimo per accompagnare salumi e formaggi.

Salatini velocissimi

Ed oggi è sabato, ora che sono a casa non ho poi molto la cognizione dei giorni della settimana ma, ne sto approfittando per riposare un pò, visto che ultimamente non sono stata proprio in forma.
Quest'idea l'avevo trovata in giro per il web e, credo sia una genialata, perchè in pochissimi istanti si preparano tanti buonissimi salatini per l'aperitivo...perfetti per un'improvvisata, visto che servono pochi, semplici ingredienti.

INGREDIENTI:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- passata di pomodoro q.b.
- olio extra-vergine d'oliva
- origano
- scamorza q.b.
- Il Doratore spray

In una teglia, stendere il primo rotolo di pasta sfoglia con la carta da forno. Cospargere di passata di pomodoro condita con olio extra-vergine d'oliva e origano (non abbondate, altrimenti rimane umida la sfoglia).
Tagliare a piccoli dadini la scamorza e cospargere la superficie.

Adagiare sopra il secondo disco di pasta sfoglia, tagliare a quadretti aiutandosi con una rotella per pizza e, spruzzare con Il Doratore. In mancanza, si può spennellare con del latte.

Far cuocere in forno pre-riscaldato a 200° per circa 15 minuti, o comunque fino a doratura.

Quando si è intiepidito, staccare i quadratini e....servire.
Buon week end a tutti!!!

Torta di rose con bruschetta olive e ciliegino Agromonte

L'azienda Agromonte mi ha inviato un'ottima campionatura, la salsa di ciliegino l'avevo utilizzata per fare un'ottima pizza bassa e croccante, l'altra sera ho deciso di usare la bruschetta olive e ciliegino per preparare questa sofficissima e saporitissima torta di rose.

INGREDIENTI:
- 250 g di latte
- 300g di farina manitoba
- 250g di farina 00
- 40g di olio extra-vergine d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero 
- 10g di sale fino
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 uovo
- 100g di formaggio tipo provola
- 1 vasetto di "bruschetta olive e ciliegino Agromonte"

Impastare tutti gli ingredienti (ad eccezione di formaggio e bruschetta Agromonte).
Io ho impastato con il Bimby 3 minuti vel. Spiga.
Prendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato.

Successivamente, cospargere tutta la superficie di bruschetta olive e ciliegino Agromonte.

Aggiungere quindi il formaggio a dadini e arrotolare, fino a formare un salsicciotto.

Tagliare quindi dei tronchetti alti circa 4 cm e disporli in una teglia tonda, foderata di carta forno. Far quindi lievitare coperti per un'ora circa. Nella foto sotto li vedete dopo la lievitazione.

Spennellare la superficie con del latte e far cuocere quindi in forno a 180° per 30 minuti circa.
Provate serenamente questa torta di rose, è sofficissima e il ripieno ha un profumo ed un sapore indescrivibili!!!

Torta salata al pesto

Il freddo è decisamente arrivato, i riscaldamenti vanno che è un piacere e io trascorro gli ultimi giorni a casa di convalescenza :)
Questa ricetta è perfetta perchè è nata da ciò che c'era in frigo, e il risultato...strepitoso!

INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- ultrapesto basilico e rucola alcubo 3
- 250g di ricotta
- 30g di parmigiano grattuggiato
- 2 uova
- 2 fettine Emmental IN.AL.PI.

Stendere in una teglia da crostata la pasta sfoglia, fare una cornicetta con i bordi, bucherellare il fondo e spalmarlo di ultrapesto basilico e rucola.

Mescolare tutti gli altri ingredienti, tranne le fettine Emmental IN.AL.PI. e versare il composto sulla base della torta salata.
Tagliare a pezzetti le fettine di formaggio e adagiarle sulla superficie.

Far cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti, o comunque fino a doratura.

Cheesecake ai peperoni

Qualche giorno fa mi aveva colpita la cheesecake ai peperoni di Mammazan, anche perchè avevo ancora dei peperoni grigliati da riciclare (QUI, QUI e QUI altre idee).
La ricetta da lei proposta mi ispirava notevolmente, solo che mi mancava qualche ingrediente e così l'ho adattata a ciò che avevo in frigo e in dispensa...risultato? ECCEZIONALE!

INGREDIENTI:
- 140g di crackers non salati
- 2 cucchiaini di semi di sesamo Melandri Gaudenzio
- 90g di burro
- 50g di parmigiano e pecorino grattugiati
- 250g di peperoni grigliati misti gialli e rossi
- 250g di ricotta
- 160g di philadelphia
- 80g di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaino di ultrasalsa peperoncino e noci Food&Life
- sale e pepe q.b.


Polverizzare i crackers assieme ai semi di sesamo e un pò di sale (col Bimby 7 sec. vel. 8/9).
Aggiungere quindi il burro e far andare qualche istante nel mixer finchè non si sia amalgamato (col Bimby 5 sec. vel. 7).
Ritagliare un cerchio di carta forno da utilizzare come base alla tortiera antiaderente 24cm di diametro. Adagiare quindi la base comprimendo per bene e creando dei bordi, tipo crostata. Far riposare in frigo mentre si prepara tutto il resto.
Senza risciacquare mixer/Bimby, tritate il parmigiano e il pecorino (Bimby: 10sec. vel. 7/8).
Tritate quindi i peperoni e le olive (5 sec. vel 7), aggiungiamo i formaggi tritati, la ricotta, il philadelphia e l'ultrasalsa e amalgamiamo (10 sec. vel. 5).
Versare il composto ottenuto sulla base e far rassodare in frigorifero qualche ora.
E' ottimo come antipasto, ma noi lo abbiamo mangiato come piatto unico accompagnato a della fresca insalata.

Mini croissant salati

Ecco una seconda versione di mini croissant salati, la prima era molto più tradizionale, questa decisamente più gustosa e sfiziosa...e pure un altro modo per riciclare dei peperoni grigliati!

INGREDIENTI:
- 1 rotolo tondo di pasta sfoglia 
- un cucchiaino di ultrasalsa al peperoncino e noci Food&Life
- peperone giallo grigliato q.b.
- peperone rosso grigliato q.b.
- 8 cubetti di scamorza
- prosciutto cotto (a piacere)
- semi di sesamo Melandri Gaudenzio


Srotolare la sfoglia e, con una rotella per pizza tagliare otto fette uguali.
Cospargere leggermente ogni fetta con dell'ultrasalsa al peperoncino e noci, dà davvero una marcia in più a questi mini croissant! Se ancora non avete provato queste salse è un ottimo momento per scoprirle, come lettori del mio blog avete diritto al 20% di sconto con il codice 56583405 e, le spese di spedizione sono incluse nel prezzo.

Aggiungere quindi il pezzetto di formaggio e due striscioline di peperone grigliato (io una rossa e una gialla).
Per chi è vegetariano si ferma a questo step, arrotola e ha dei fantastici mini croissant salati come aperitivo...

Per chi non è vegetariano, può arricchire ulteriormente aggiungendo del prosciutto cotto.

Arrotolare quindi i cornetti dalla base del triangolo verso la punta, dando la forma dei cornetti, QUI era spiegato meglio il passo passo.
Prima di infornare cospargere di semini di sesamo.
Far cuocere circa 10-12 minuti a forno statico pre-riscaldato a 200°.

Torta salata cotto, zucchine e scamorza (con pasta al vino)

Dovete sapere che quassù la vera estate non si è ancora degnata di arrivare, così non ho alcuna remore nell'accendere il forno.
L'altra sera ero arrivata a casa non troppo tardi, quindi avevo circa un'oretta per pasticciare in cucina, ma non avevo un'idea ben definita. In questi casi cosa faccio? Apro il frigo e guardo cosa c'è disponibile.
C'erano le zucchine, un avanzo di scamorza, una confezione di cotto a dadini, uova presenti, panna Gran Cucina e latte...l'ideale per una torta salata! Peccato però che non c'era nemmeno una confezione di pasta sfoglia o brisée in frigo.
Potevo farla io, ma, ho preferito preparare un'insolita pasta al vino, molto più profumata e leggera di una sfoglia.

INGREDIENTI:
- 1 dose di pasta al vino
- 2 zucchine piccole
- 100g di prosciutto cotto a cubetti
- 100g di scamorza a cubetti
- 2 uova medie
- 100g di panna Gran Cucina
- 200g di latte
- 40 g di parmigiano grattuggiato
- olio extra-vergine d'oliva
- sale e pepe q.b.


Preparare una dose di pasta al vino, stenderla, modellarla in una teglia da crostata ricoprta di carta forno e bucherellare il fondo.
Far rosolare i cubetti di prosciutto cotto in una padella antiaderente con un pò d'olio. Aggiungere quindi le zucchine e regolare di sale e pepe.
Versare le zucchine e il cotto sulla base per la torta salata e versarvi sopra il composto di uova, latte, panna e parmigiano. Ricoprire quindi con i cubetti di scamorza.
Infornare in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30-40 minuti.
E' molto buona calda, tiepida e anche fredda, accompagnata da un'insalata mista è un ottimo piatto unico :)

Pasta al vino per torta salata

Questo impasto è velocissimo da fare ed è ottimo come base per le torte salate...si usa l'olio e non il burro, in quantità moderata...meglio di così :)

INGREDIENTI:
- 100g di vino bianco secco
- 50g di olio extra vergine d'oliva
- 300g di farina tipo 0
- mezzo cucchiaino di sale


In una ciotola impastare tutti gli ingredienti finchè non si ottiene un impasto omogeneo. Stendere con un mattarello e modellare nella teglia, bucherellare il fondo e farcire a piacimento.

Zucchini Bites con Bimby

Presa dai preparativi delle valigie e dalla vacanza imminente, mi stavo quasi dimenticando di postare questa ricetta, per partecipare al giveaway di Stefania, "Araba Felice nelle vostre cucine".
Ho scelto di preparare i suoi Zucchini Bites, me ne sono innamorata non appena li ho visti...poi, dato che dovevo iniziare a svuotare il frigo da tutte le cose fresche e facilmente deperibili ecco trovato un modo elegante e gustosissimo per dare una dignitosa fine alle ultime zucchine e carote che vagavano in frigo.

INGREDIENTI:
- 5 uova intere
- 120g di farina 00
- 110g di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere per torte salate
- 120 g di formaggio grattuggiato (100g di caciotta IN.AL.PI. e 20g di grattuggiato IN.AL.PI.)
- mezza cipollina
- 3 grosse zucchine
- 1 carota
- sale e pepe q.b.


Visto che il procedimento lo ha descritto Stefania, io vi propongo la versione per il Bimby, da me adattata.
Mettere nel boccale la caciotta e tritare 5 sec. vel. 5, e mettere da parte.
Senza lavare il boccale, mettere le zucchine, la mezza cipollina e le carote pulite e tagliate a tocchetti, tritare 5 sec. vel. 5.
Lasciare le verdure tritate nel boccale ed unire le uova, l'olio, la farina, il formaggio e il lievito. Amalgamare 20 sec. vel 5 antiorario. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
Ho foderato una teglia di carta da forno bagnata e ben strizzata e ho versato il composto ottenuto.
Ho fatto cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 30 minuti coperto di alluminio ed altri 30-40 minuti scoperto.
Preparato il giorno prima, mangiato il giorno dopo: SUBLIME!!!


Con questa ricetta partecipo al Giveaway di Stefania Araba Felice nelle vostre cucine per il premio termometro da cucina.

Torta salata zucchine gorgonzola e mascarpone

Io ero certa che se mi fossi lamentata per il guasto tutto si sarebbe risolto...e così è stato, per mia somma gioia!!!

E' stata lunga questa settimana senza poter scrivere sul mio blog!!!

Ma rieccomi qui con un'altra torta salata.

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- 2 zucchine medie

- 100g di gorgonzola e mascarpone

- 40g di parmigiano grattuggiato

- 2 uova

- 50g di panna

- 150g di latte

- sale e pepe q.b.

- olio extra vergine d'oliva

Adagiare la sfoglia nello stampo per crostata, ripiegare i bordi e bucherellare il fondo.

Versarvi sopra e zucchine rosolate in padella con un filo d'olio, sale e pepe.

Sbattere le uova assieme alla panna, il latte ed il parmigiano, regolare di sale e pepe.

Versare il tutto sopra la sfoglia cosparsa di zucchine.

Completare con pezzettini di gorgonzola e mascarpone.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Torta salata cotto, mozzarella e pomodoro

Ecco un'altra ricetta proveniente dal buffet per il mio compleanno: non appena le avrò postate tutte vi farò vedere una foto d'insieme :) Oltre ai mini hamburger e la torta, oggi vi presento questa semplicissima e velocissima torta salata. E' davvero molto molto sfiziosa, buona sia calda che fredda!

INGREDIENTI:

- 2 rotoli di pasta sfoglia

- 2 mozzarelle

- 3-4 fette di prosciutto cotto

- 12 pomodorini pachino

- origano

- olio extra-vergine d'oliva

- sale

Su una teglia srotolare la prima sfoglia, bucherellare il fondo.

Sminuzzare i pomodorini, condirli con olio, sale e basilico tritato grossolanamente.

Cospargere leggermente la base di sfoglia con metà dei pomodorini, adagiare una mozzarella a fette, ricoprire con il prosciutto cotto, adagiare anche l'altra mozzarella a fette e cospargere con il pomodoro rimasto.

Sistemare l'altra sfoglia sopra, ripiegare i bordi e, con le dita formare una cornice. Bucherellare anche questa sfoglia.

Spennellare con un'emulsione di uovo e latte e infornare a 200° per 30-40 minuti.


Questa ricetta partecipa alla raccolta "Buffet in giardino".

Mini-croissant salati

Oggi sono stravolta dopo un'intensa e soddisfacente giornata lavorativa...sono rientrata poco fa, tempo di una doccia.
Quest'oggi mio marito ha portato la mia 500 Abarth per il montaggio del kit esseesse e a pranzo ha mangiato più del dovuto...io invece ho festeggiato con Sonia e i colleghi il suo compleanno e, stasera tutti e due non abbiamo fame...Ecco, questa è una di quelle sere che davvero sono felice di non dover cucinare!
Dovrei iniziare a raggruppare qualcosina per Londra, ma la voglia è pressochè nulla...ho solo voglia di coccole e divano!
Ma, ho anche voglia di scrivere qualcosa sul mio blog e cosa c'è di meglio di questi mini-croissant salati?
Mi rispecchiano molto in questo momento di pura pigrizia perchè sono di una semplicità disarmante e salvano l'aperitivo se si presentano ospiti improvvisi.

INGREDIENTI (per 8 mini-croissant):
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 8 pezzetti di scamorza
- prosciutto cotto


Tagliare la sfoglia in otto spicchi, nella parte più larga del triangolo di ciascuno spicchio, appoggiare un pezzetto di scamorza avvolta in un pò di cotto. Arrotolare il triangolo dalla parte più larga verso la punta, formando un croissant. 

Io li ho cosparsi anche con qualche semino di sesamo per renderli più carini.
Informare 10-15 minuti a 180°-200° non ventilato (fino a doratura).
Ovviamente l'idea si presta a svariate farciture...

Crostata di riso e verdure

Ieri era sparito il mio post delle crostatine quindi ero già entrata nell'ordine di idee che avrei dovuto riscriverlo...e invece quest'oggi, è ricomparso, meglio così!
Questa che vi propongo è una ricetta che avevo scovato tempo fa su cookaround di francesco82, mi aveva colpito perchè non l'avevo mai mangiata! potevo resistere? certo che no! Ve la propongo con le mie solite personalizzazioni :)

INGREDIENTI (per una teglia da 26cm diametro):
- 400g di riso parboiled
- 200 g di emmental o altro formaggio
- 20g di burro IN.AL.PI.
- 40g + 40g di formaggio grattuggiato IN.AL.PI.
- 2 zucchine medie
- 2-3 carote
- 3 uova
- 100g di panna da cucina
- 100g di latte
- sale e pepe q.b.


Far bollire o cuocere al vapore il riso e le verdure tagliate a julienne.
In una ciotola preparare 40g di formaggio grattuggiato, l'emmental sminuzzato e il burro.
Quando il riso è cotto amalgamarlo al composto di formaggi e stendere in una teglia antiaderente precedentemente imburrata, dando la forma di una crostata.

Far cuocere in forno statico a 200° per 20 minuti circa.
In una ciotola, sbattere le uova col formaggio grattuggiato, la panna e il latte, regolare di sale e pepe.
Adagiare le verdure sul "guscio" della crostata e versare il composto con le uova. 
Cuocere 20 minuti a 200° e 20 minuti a 180°.

E' molto molto buona e, se si hanno ospiti vegetariani fa anche fare un'ottima figura!

Quiche Lorraine

Nell'estate 2007 mio marito mi ha portata in Francia, a La Ferté-Bernard, in quanto si teneva una rimpatriata dei suoi parenti (sua mamma è francese)...tenendo conto che in Francia già a 25 anni hanno almeno 2 figli, potete credere tranquillamente che eravamo in 120 persone presenti...senza contare gli assenti!!! Questa rimpatriata si è svolta in allegria e, quando è arrivato il momento di salutarsi, una coppia di suoi parenti ci ha invitati a casa loro a Le Mans, una bellissima cittadina a misura d'uomo. Era ormai ora di cena e la padrona di casa ha cucinato la famosissima quiche lorraine. Era la prima volta che l'assaggiavo così ben fatta e, ovviamente le chiesi la ricetta, che adesso vi propongo.

INGREDIENTI:
- 1 rotolo si pasta brisée (potete usare anche la sfoglia)
- 100g di emmental francese
- 100g di pancetta affumicata a dadini
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 3 uova
- 100g di latte
- 100g di panna
- 30g di parmigiano
- sale e pepe q.b.


Tagliare l'emmental a dadini. Far cuocere qualche minuto la pancetta con l'olio in una padella antiaderente. Sbattere le uova assieme al latte, la panna, il parmigiano, il sale e il pepe.
Sistemare in una teglia da crostata il rotolo di pasta brisée. bucherellare il fondo e ripiegare i bordi. Sistemare i dadini di emmental su tutta la base, aggiungere poi la pancetta rosolata. Versare poi il composto di uova.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Per una versione vegetariana, si può sostituire la pancetta con le zucchine.


Con questa ricetta partecipo al contest di Marcella "Dimmi che fai ti dirò qui-chei"

Torta salata porri e taleggio

Eccomi qui ad aggiornare il blog dopo una bellissima giornata trascorsa con mio marito e i miei genitori! Visto che oggi era l'ultimo giorno della settimana della cultura, ne abbiamo approfittato per visitare il "Castello delle Fate" a Gressoney-Saint-Jean, se avete intenzione di passare in Valle d'Aosta ve lo consiglio vivamente: è davvero da sogno, oltretutto in ottimo stato di conservazione...sarà dovuto anche al fatto che è tra i castelli qui in Valle d'Aosta di più recente costruzione, fu terminato nel 1904, esattamente 107 anni fa.
Abbiamo poi concluso la mattinata con un pranzo in un ottimo agriturismo a Tavagnasco...ed è proprio durante questo pranzo che hanno servito, tra le tante portate, anche un'ottima quiche alle verdure...e mi è venuta in mente quella che avevo preparato ieri sera per cena, una delle cosiddette "torte svuota frigo".

INGREDIENTI:
- 1 rotolo di sfoglia rotonda
- un porro tagliato finemente
- 100g di taleggio
- 2 uova
- 250g di ricotta
- 20g di parmigiano grattuggiato
- olio evo, sale e pepe q.b.


Rosolare leggermente il porro con un filo d'olio e lasciare raffreddare. Nel frattempo, in una ciotola amalgamare la ricotta, le uova, il parmigiano, sale e pepe. Aggiungere il porro rosolato e mescolare. Sistemare la sfoglia in una teglia per crostate, bucherellare il fondo con una forchetta e livellare il composto. Aggiungere pezzettini di taleggio in superficie. Far cuocere a forno caldo a 200° per 25 minuti circa.
Buon appetito!!!

Torta salata spinaci, ricotta, cotto e mozzarella

Sempre ieri, non sapevo bene cosa preparare come antipasto da servire mentre preparavo il primo, così ho improvvisato questa torta salata, sulla base di ciò che avevo tra frigo e freezer e devo dire che il risultato è stato sorprendentemente ottimo!!!

INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 250g di ricotta
- 2 uova
- 30g di parmigiano grattuggiato
- 75g di cubetti di prosciutto cotto
- 1 mozzarella
- 3 cubetti di spinaci surgelati
- sale e pepe q.b.


Far cuocere gli spinaci in acqua salata, non devono essere stracotti visto che continueranno la loro cottura in forno. Scolarli e farli intiepidire.
In una ciotola rompere le due uova (io ho aggiunto anche l'albume avanzato dalla crostata), aggiungere il parmigiano, sale, pepe e la ricotta; amalgamare bene tutto. Aggiungere poi i dadini di prosciutto cotto, i dadini di mozarella e gli spinaci.
Stendere la sfoglia in una tortiera, ripiegare i bordi, bucherellare il fondo e mettere il ripieno.
Cuocere in forno caldo a 210° per circa 25-30 minuti.

Torta riso e zucchine sanremese

Stamattina ero tranquilla a casa ed era giunto il momento di provare questa ricetta: me l'ha data Lidia, una mia cugina di Ferrara, fantastica cuoca. Oltre a questa ricetta mi ha fatto dono anche di altre preziose ricette che farò pian piano...

La torta di riso e zucchine è una ricetta tipica ligure, in particolare di Sanremo.

E' la prima volta che la preparo ed il risultato è stato strepitoso, assolutamente da provare!!!

IMPASTO:

- 460g di farina 00

- 200g di acqua fredda

- 70g di olio

- sale

Miscelare l'acqua con l'olio e il sale, aggiungere la farina ed impastare. Io per tutti i miei impasti e non solo utilizzo il mio fidatissimo Bimby, ma le ricette che riporto qui saranno quelle tradizionali, utilizzabili da tutti.

Mentre riposa l'impasto, si prepara il ripieno.

 RIPIENO:

- 500g di zucchine

- 1 cipolla

- 80g di parmigiano grattuggiato

- 2 uova

- sale

- pepe

-90g di riso arborio

- olio

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare, aggiungere poi le zucchine tagliate a cubetti e farle cuocere qualche minuto, regolare di sale. Le zucchine devono rimanere sode.

Unire in una ciotola le zucchine, il parmigiano, le uova, il riso crudo, regolare di sale e pepe.

Intanto stendere poco più di metà dell'impasto, il residuo servirà poi per richiudere la torta. Io ho utilizzato una teglia per pizza da 32cm di diametro. Sistemare nella teglia e bucherellare l'impasto con una forchetta.

Sistemare il ripieno, precedentemente ben amalgamato.

Stendere il secondo disco di pasta e sistemarlo sopra il ripieno; sigillare i bordi, bucherellare l'impasto e spennellarlo con del latte.

Far cuocere in forno a 200° per 30-40 minuti, fino a doratura.

Buon appetito!!!