Torta riso e zucchine sanremese

Stamattina ero tranquilla a casa ed era giunto il momento di provare questa ricetta: me l'ha data Lidia, una mia cugina di Ferrara, fantastica cuoca. Oltre a questa ricetta mi ha fatto dono anche di altre preziose ricette che farò pian piano...

La torta di riso e zucchine è una ricetta tipica ligure, in particolare di Sanremo.

E' la prima volta che la preparo ed il risultato è stato strepitoso, assolutamente da provare!!!

IMPASTO:

- 460g di farina 00

- 200g di acqua fredda

- 70g di olio

- sale

Miscelare l'acqua con l'olio e il sale, aggiungere la farina ed impastare. Io per tutti i miei impasti e non solo utilizzo il mio fidatissimo Bimby, ma le ricette che riporto qui saranno quelle tradizionali, utilizzabili da tutti.

Mentre riposa l'impasto, si prepara il ripieno.

 RIPIENO:

- 500g di zucchine

- 1 cipolla

- 80g di parmigiano grattuggiato

- 2 uova

- sale

- pepe

-90g di riso arborio

- olio

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare, aggiungere poi le zucchine tagliate a cubetti e farle cuocere qualche minuto, regolare di sale. Le zucchine devono rimanere sode.

Unire in una ciotola le zucchine, il parmigiano, le uova, il riso crudo, regolare di sale e pepe.

Intanto stendere poco più di metà dell'impasto, il residuo servirà poi per richiudere la torta. Io ho utilizzato una teglia per pizza da 32cm di diametro. Sistemare nella teglia e bucherellare l'impasto con una forchetta.

Sistemare il ripieno, precedentemente ben amalgamato.

Stendere il secondo disco di pasta e sistemarlo sopra il ripieno; sigillare i bordi, bucherellare l'impasto e spennellarlo con del latte.

Far cuocere in forno a 200° per 30-40 minuti, fino a doratura.

Buon appetito!!!