Tacchino alla paprika

Questa è una ricetta velocissima e gustosa, un modo diverso per cucinare le fette di tacchino...

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 2 fette di fesa di tacchino
- sale e olio q.b.
- paprika dolce in polvere
- 6 cucchiaini di parmigiano grattuggiato
- aglio in polvere


Salare dai due lati le fette di tacchino, aromatizzare con l'aglio in polvere e far rosolare con un filo d'olio extra-vergine d'oliva in una padella antiaderente. Mentre la carne rosola, si mescolano in una ciotolina il parmigiano grattuggiato con un pò di paprika in polvere.
Quando la carne è pronta (dopo circa una decina di minuti), spegnere la fiamma, cospargere tutti i lati della fettina con il parmigiano aromatizzato, coprire con un coperchio un paio di minuti e mangerete delle fettine di tacchino stra-buone e originali...Tempo di preparazione? Circa un quarto d'ora!!!


Con questa ricetta partecipo al contest di Mamma Papera's Blog "In 20 minuti o meno: ricette speed per gente MOLTO occupata".

Spaghetti pachino, 'nduja e scamorza

Ho latitato dal mio blog per una settimana, tra lavoro e problemini di salute non sono riuscita a trovare il tempo...ma oggi è sabato, una giornata dedicata a me (dopo le pulizie e dopo aver cucinato!!!)
Mi sono quindi ritagliata un pò di tempo per pubblicare le ricette che man mano ho preparato questa settimana, la maggior parte sono ricette velocissime: le preparo in un quarto d'ora durante la pausa pranzo...ho la fortuna di vivere a soli 5 minuti dall'ufficio, mio marito anche, e così, il pranzo è bello passarlo assieme. La mia pausa è di solo un'ora e quindi mi devo ingegnare a preparare qualcosa di buono in poco, anzi pochissimo tempo!!!
Questa pasta è nata dalla mia esigenza di terminare i pomodorini che c'erano in frigo, visto che se aspettavo ancora un pò, mi avrebbero aperto loro la porta del frigo!!!

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 200-250g di spaghettini
- 12-15 pomodorini pachino
- 1 fetta di 'nduja
- 2 fette di scamorza tagliata a cubetti
- olio e sale q.b.


Far scottare i pomodorini nel wok assieme all'olio, aggiungere la 'nduja (gentilmente regalata da un amico di mio marito e proveniente direttamente dalla Calabria) e far cuocere a fiamma bassa tutto assieme. Quando sono pronti gli spaghetti unirli al sughetto e unire i dadini di scamorza, mescolare e... Buon appetito!!!

Pasta alla carbonara

Questo piatto è un grande classico e, questa, è la ricetta che uso di solito...non vi so dire se è quella originale, ma è davvero buona buona, nella sua semplicità. Da non sottovalutare poi che è un piatto velocissimo da preparare!

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 200/250g di linguine o spaghetti
- 100g di pancetta affumicata a cubetti
- olio extra-vergine d'oliva
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaio di panna da cucina
- 2 cucchiai di latte
- 30g di parmigiano grattuggiato
- sale e pepe q.b.


Mentre bolle l'acqua per la pasta, far rosolare la pancetta in una padella antiaderente, con un filo d'olio, una volta rosolata spegnere il gas.
Quando l'acqua bolle far cuocere la pasta; nel frattempo sbattere l'uovo con la panna, il latte, il parmigiano, sale e pepe.
Quando la pasta è cotta, metterla nella padella e girarla assieme alla pancetta, a fiamma spenta, questo è molto importante, altrimenti la temperatura della padella è troppo alta e poi farà solidificare l'uovo!!!
Una volta amalgamata bene la pasta con la pancetta, unire il composto con l'uovo, amalgamare bene sempre a fiamma spenta...deve risultare una bella cremina, non troppo liquida nè troppo addensata.
Buon appetito!!!

Polpette di melanzane al forno

Queste polpette le preparava mia nonna e questa è la prima volta che mi cimento a farle... Devo dire che il risultato è stato notevole: sono buonissime!!!! Mia nonna le faceva fritte, vi lascio immaginare il gusto...io le ho fatte al forno per non appesantirci troppo. 

Sono davvero buonissime, un'ottima alternativa alla carne e le melanzane, travestite da polpette, non sembrano nemmeno delle melanzane...

INGREDIENTI:

- 2 melanzane grosse (circa 1kg)

- 6 cucchiai di pangrattato

- 70g tra pecorino e parmigiano

- 1 uovo

- sale q.b.

- galbanino q.b.

Tagliare a tocchetti le melanzane e farle bollire in acqua salata per una decina di minuti. Metterle poi a scolare in uno scolapasta con dei pesi sopra.

Inserirle in un mixer assieme al pangrattato, al parmigiano, pecorino e l'uovo. Amalgamare tutto, il composto dev'essere morbido ma comunque consistente, se necessario aggiungere altro pangrattato.

Formare delle palline e inserire un pezzettino di galbanino, posizionare sulla placca da forno ricoperta di carta da forno. Far cuocere 14 minuti (7 minuti per lato) a 200° ventilato.

Se invece le preferite fritte, passatele nel pangrattato e poi tuffatele nell'olio di semi bollente: per verificare che l'olio sia in temperatura, provate a vedere con uno stecchino, se attorno ad esso si formano delle bollicine significa che la temperatura dell'olio è ottimale per ottenere un buon fritto e, quindi potete cuocere le vostre polpette. Questo accorgimento è molto importante per ottenere un fritto non impregnato d'olio.


Con questa ricetta partecipo al contest proposto da Stefania di Profumi&Sapori, colore VIOLA.

Spaghetti pomodorini e pesto

La mia pausa pranzo dura solamente un'ora e abitualmente vengo a casa per preparare il pranzo anche per mio marito...anche perchè se dovesse mangiare sempre a casa da solo mangerebbe talmente tante scatolette di tonno che prima o poi gli sarebbe spuntata una pinna gialla sul dorso!!!
Un'ora è davvero giusta come tempo, tenendo conto che un quarto d'ora lo spendo tra andata e ritorno, quindi, mi rimangono solo quarantacinque minuti per apparecchiare e cucinare qualcosa di buono e veloce.
Questa è una pasta che si prepara in una decina di minuti e ci piace davvero molto!!!

Il pesto utilizzo quello fatto da me l'estate scorsa, ne ho fatto delle dosi abbondanti così l'ho potuto congelare in comode porzioni in freezer, per averlo durante tutto il resto dell'anno, pronto all'uso...Io lo preparo senz'aglio, entrambi facciamo una fatica indicibile a digerirlo se associato al basilico.


PESTO (per 6 persone):
- 80g di foglie di basilico
- 50g di parmigiano
- 30g di pecorino
- 30g di pinoli
-150g di olio extra-vergine d'oliva
- sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio (se piace)


Lavare delicatamente le foglie di basilico e asciugarle bene con la carta assorbente, cercando di non ammaccarle.
Io per ovvi motivi di tempo non ho utilizzato il metodo della tradizione, ma ho utilizzato il mio fidatissimo Bimby (un tritatutto o un mixer, in questo caso, svolgeranno la stessa funzione).
Frullare il basilico, parmigiano, pecorino, pinoli e l'aglio (facoltativo). Unire l'olio, regolare di sale e amalgamare la salsa ottenuta.
Per congelarlo, io consiglio di metterlo nei vasetti dello yogurt, riempiti a metà otteniamo la dose adatta per due persone. Una volta congelato, togliamo il pesto dai vasetti e lo avvolgiamo nella pellicola...occupa davvero pochissimo spazio in freezer!!!


Tornando alla nostra pasta, ecco le dosi per due persone...


INGREDIENTI (per 2 persone):
- 200/250g di spaghetti
- 1 dose di pesto per 2 persone
- 10 pomodorini pachino
- olio extra vergine d'oliva q.b.


Mentre bolle l'acqua per la pasta, lavare e tagliare a metà i pomodorini, metterli in una padella con un filo d'olio, far cuocere e regolare di sale. Quando la pasta è quasi cotta, spegnere il gas dei pomodorini e, a fuoco spento unire il pesto. Unire poi la pasta et voilà...