Risotto asparagi, piselli e gambi di carciofo

Questo risotto è davvero squisito...è uno di quei risotti improvvisati aprendo il freezer e guardando quali verdure sono da far fuori per prime: qualche sera fa sono andati diretti in nomination piselli, asparagi e gambi di carciofo...poi in frigo c'era l'ultimo pezzettino di taleggio che ballava da ormai troppo tempo ed ecco pronto il risotto.

INGREDIENTI (per 2 persone):

- 200g di riso carnaroli

- 6 asparagi

- 4 gambi di carciofo

- una manciata abbondante di piselli

- mezza cipolla tritata finemente

- olio evo q.b.

- un pezzettino di taleggio

- brodo

- vino bianco

Soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere il riso e tostare, poi, sfumare con vino bianco.

Quando il vino è evaporato aggiungere un pò di brodo e le verdure tagliate a tocchetti (lasciando da parte le punte degli asparagi) e far cuocere. QUando mancano 5 minuti al termine della cottura aggiungere le punte degli asparagi. Quando il riso è cotto lasciarlo un pò all'onda, mantecare con il taleggio e far riposare un paio di minuti, rimestando di tanto in tanto.