Risotto zucchine e carote

Il week end è finito in un baleno, ieri sono venuti a trovarci dei nostri amici e così, complice anche il sole, abbiamo organizzato una splendida grigliata. Il dessert lo posterò prossimamente... :)
Per iniziare bene la settimana vi lascio la ricetta per fare un risotto dal profumo primaverile, almeno per me...ma soprattutto un modo per utilizzare le carote che, almeno io, non so mai come farle se non nei soliti modi: in insalata, al burro, torta di carote...

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 200g di riso carnaroli
- 2 carote medio-piccole
- 2 zucchine piccole
- 50 g di caciotta IN.AL.PI.
- mezzo cipollotto
- olio extra-vergine d'oliva 
- 40g di parmigiano
- brodo q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco 


Far soffriggere il mezzo cipollotto nell'olio, aggiungere il riso e tostare qualche minuto rigirando bene. Sfumare con il vino bianco e far asciugare. Aggiungere quindi le verdure sminuzzate con la mezzaluna, aggiungere il brodo caldo e procedere con la cottura, aggiungendo il brodo poco alla volta e man mano che serve.
Quando il riso è cotto (circa dopo 15 minuti), far restringere il brodo e lasciarlo cremoso, spegnere la fiamma, mantecare con il parmigiano e con la caciotta tagliata a pezzettini. Far riposare un paio di minuti e....buon appetito!